Einkaufsliste für 50 Portionen Gulaschsuppe [anzeigen]
| 2 kg | Wadschinken |
| 12 | Frankfurter |
| 12 | Debreziner |
| 2 kg | Erdäpfel |
| 2 kg | Zwiebel |
| 1 | Zitrone |
| 100 g | Tomatenmark |
| 40 dag | Butterschmalz |
| 200 g | Mehl |
| 150 g | Paprikapulver |
| 4 EL | Majoran |
| 80 ml | Essig |
Zutaten für 50 Portionen Gulaschsuppe
- vorbereitungen
- 2 kg Zwiebel und 2 kg Wadschinken
- braten
- 40 dag Butterschmalz
- würzen
- 200 g Mehl, 150 g Paprikapulver und 100 g Tomatenmark
- ablöschen
- 10 L Wasser und 80 ml Essig
- kochen
- 2 kg Erdäpfel, 12 Frankfurter, 4 EL Majoran, 12 Debreziner, Salz und Pfeffer
- vollenden
- 1 Zitrone und Salz
Mengen umrechnen (Portionen)
Zubereitung von Gulaschsuppe
vorbereitungen
2 kg Wadschinken (=durchzogenes Rindsgulaschfleisch) in kleine Würfel schneiden. 2 kg Zwiebeln in feine Streifen oder Würfeln schneiden.
braten
40 dag Butterschmalz in einem Topf erhitzen und die zwiebel darin glasig anschwitzen. Das Fleisch dazugeben und mitrösten.
würzen
100 g Tomatenmark und 150 g Paprikapulver zugeben und einige Minuten mitrösten. Mit 200 g Mehl stauben und ebenfalls einige Minuten mitrösten.
ablöschen
Mit 80 ml Essig ablöschen, dann mit 10 L Wasser aufgießen.
kochen
2 h kochen lassen. Das gulasch mit Salz und Pfeffer nach geschmack und mit 4 EL Majoran würzen. 2 kg Erdäpfel in Würfel schneiden. 12 Frankfurter und 12 Debreziner in Scheibenn schneiden.
weiterkochen
Die erdäpfel und die würstel dazugeben und solange kochen bis diese gar sind. (ca 10-20 Minuten).
vollenden
Mit Saft von 1 Zitrone würzen und gegebenenfalls mit Salz abschmecken.
tipp
Schon am vortag kochen zum servieren nur kurz aufkochen, die gulaschsuppe gewinnt dadurch noch an geschmack.
Inhaltsstoffe pro Portion
7 g Eiweiß, 13 g KH, 21 g Fett → 1.200 kJ
51 % der Zutaten haben in KW 06 Saison.
