Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung von Schwammerlgulasch
Schwammerl und Zwiebel
60 dag Pilze klein schneiden und 4 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 6 EL Öl in einem Topf unter Rühren goldbraun braten. Die Pilze dazugeben und mitbraten.
Stauben & Ablöschen
Den Topf vom Herd nehmen. Mit 1 EL Paprikapulver und 1 EL Mehl stauben und durchrühren. Mit 1 TL Essig und 1/2 L Wasser ablöschen.
Kochen
Das Schwammerlgulasch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen. Mit 100 ml Schlagobers verfeinern. Weitere 10 Minuten köcheln.
Servieren
Das Schwammerlgulasch mit Semmelknödel oder Erdäpfeln servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schwammerlgulasch
8 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 24 g Fett = 340 kcal (1.400 kJ)
Dieses Rezept hat in KW 37 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte, Pilz- und Schwammerlrezepte, Gulaschrezepte
Infos über Schwammerlgulasch
Als Pilze (Schwammerl) eignen sich so gut wie alle genießbaren Pilze aus Wildsammlung sowie Kulturpilze. Klassische Pilze sind Eierschwammerl und Steinpilze. Außerhalb der Schwammerlsaison bieten sich Champigons und Austernseitlinge oder die aromatischeren Kräuterseitlinge an.
Wie alle Gulasch-Rezepte (z.B. Rindsgulasch, Erdäpfelgulasch oder Gulaschsuppe) ist es auch beim Schwammerlgulasch von Vorteil, wenn dieses bereits am Vortag vorgekocht und vor dem Servieren nur noch aufgekocht wird. Es gewinnt dann an Geschmack
Sonstiges zum Rezept Schwammerlgulasch
Schwammerlgulasch wird auch als Eierschwammerlgulasch oder Pilzgulasch bezeichnet.
