Zutaten für 4 Portionen
- Kalbfleisch
- 2 L Wasser 75 dag Kalbfleisch 2 Karotten 1 Peterwurzen 1 Zwiebel Sellerieblätter Pfefferkörner Pimentkörner Lorbeerblätter
- Vitello Tonnato Sauce
- 20 dag Thunfisch 130 ml Mayonnaise 8 Sardellenfilets 2 EL Kapern Salz
- Anrichten
- 20 Kapern Basilikum
Zubereitung von Vitello Tonnato
Kalbfleisch
75 dag Kalbfleisch (Nuss, Oberschale oder Weißes Scherzel) mit 2 Karotten, 1 Peterwurzen, 1 Zwiebel (mit Schale), Sellerieblätter (oder Petersilienstengel), Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblätter in 2 L Wasser ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Sud heben und abkühlen lassen.
Vitello Tonnato Sauce
20 dag Thunfisch (aus der Dose) mit 8 EL vom Kalbssud, 2 EL Kapern und 8 Sardellenfilets mit einem Stabmixer fein pürieren. 130 ml Mayonnaise einrühren und nach Bedarf mit Salz würzen. Je nach Konsistenz noch Kalbssub dazu geben, die Sauce sollte eine gießfähige Konsistenz aufweisen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Vitello Tonnato
53 g Eiweiß, 8 g Kohlenhydrate, 33 g Fett = 580 kcal (2.400 kJ)
27% der Zutaten haben in KW 39 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch
Infos über Vitello Tonnato
Allgemeines zum Vitello Tonnato
Vitello Tonnato ist ein klassisches Antipasto der italienische Küche. Die Zubereitung ist zwar aufwändig, es lohnt sich aber auf jeden Fall. Außerdem kann der Sud später als Suppe genossen werden. Ganz eifrige Köche bereiten auch die Mayonnaise selbst zu.
Vitello Tonnato Varianten
Für Burgerfans gibt es auch eine Burgervariante des Vitello Tonnato, den Vitello Tonnato Burger.
Bedeutung und Schreibweise
Vitello Tonnato bedeutet kommt aus dem italienischen und bedeutet "Kalb mit Thunfischsoße". Die richtige Schreibweise laut Duden ist "Vitello Tonnato".
Sonstiges zum Rezept Vitello Tonnato
Vitello Tonnato wird auch als Vitello Tonato, Vitelo Tonato oder Vitelo Tonnato bezeichnet.
Alle Fotos zum Rezept Vitello Tonnato findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Vitello Tonnato.