27. September 2011: Der Herbst ist da. Und mit ihm die breiteste Palette an frischem Obst und Gemüse des ganzen Gartenjahres. Fast alles was im Garten wächst, ist jetzt auf den Märkten zu finden.
Bevor es richtig kalt wird, gilt es noch einmal die Fülle der Fruchtgemüse wie Tomaten, Paprika, Melanzani und Zucchini auszukosten.
Jetzt beginnt auch die Zeit der wärmenden Suppen und Eintöpfe.
11. April 2011: Update zum Frühling. Selbstverständlich haben auch die Radieschen und der Blattspinat jetzt wieder Saison. Rezepte mit Radieschen hab ich noch nicht sehr viele. Dafür aber Einige mit Blattspinat.
07. April 2011: Der Spargel steht vor der Türe! In den wichtigsten Spargelanbaugebieten beginnt nächste Wochen die Spargelsaison (Eferding, Eferding, Marchfeld). Ein paar Ideen für die Verwendung: Rezepte mit Spargel. In Kürze folgen noch mehr. Ein Tipp zur Lagerung: Der Spargel bleibt in einem feuchten Tuch in Kühlschrank mehrere Tage frisch.
17. März 2011: Der Frühling ist da. Das beste Anzeichen dafür ist der Bärlauch, der auf den Märkten und in den Wäldern und Auen zu finden ist. Sprossen (z.B. Rettichsprossen) und Keimlinge wie die der Gartenkresse kann jeder einfach selbst herstellen.
Wichtige saisonale Rezepte
Diese Rezepte enthalten entweder einen hohen Anteil saisonaler Zutaten oder Zutaten, die nur kurzzeitig verfügbar ist. Auch Rezepte für besondere Anlässe werden hier aufgelistet.
Sprossenaufstrich
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Topfen, Sauerrahm, Gartenkresse, Rettichsprossen, Alfalfasprossen
Sprossenaufstrich
[vegetarisch]
Apfelmus
600 kJ (150 kcal) pro Portion
Zutaten: Äpfel, Wasser
Apfelmus
[vegan]
Apfelkompott
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Wasser, Äpfel, Nelken
Apfelkompott
[vegan]
Vogerlsalat mit Erdäpfel
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Vogerlsalat, Zwiebel, Essig, Öl
Vogerlsalat mit Erdäpfel
[vegan]
Erdäpfelsalat
1000 kJ (240 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Suppe, Zwiebel, Senf, Öl, Schnittlauch
Erdäpfelsalat
[vegan]
Erdäpfelgulasch vegetarisch
1100 kJ (270 kcal) pro Portion
Zutaten: Wasser, Erdäpfel, Peterwurzen, Sellerie, Zwiebeln, Öl, Paprikapulver und 3 weitere
Erdäpfelgulasch vegetarisch
[vegan]
Gebratene Erdäpfelscheiben
1100 kJ (270 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Olivenöl
Gebratene Erdäpfelscheiben
[vegan]
Warmer Krautsalat
1200 kJ (290 kcal) pro Portion
Zutaten: Weißkraut, Bauchspeck, Kümmel, Essig, Wasser, Salzwasser
Warmer Krautsalat
Potatoe Wedges
1200 kJ (290 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Olivenöl
Potatoe Wedges
[vegan]
Farmersalat
900 kJ (220 kcal) pro Portion
Zutaten: Karotten, Sellerie, Mayonnaise, Kren
Farmersalat
[vegetarisch]
Sesamerdäpfel
1200 kJ (290 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Sesamsamen, Öl
Sesamerdäpfel
[vegan]
Pommes frites
1300 kJ (320 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Öl, Koriander, Kreuzkümmel, Ketchup, Paprikapulver
Pommes frites
[vegan]
Rote Rüben Salat
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Rote Rüben, Wasser, Essig, Kren, Kümmel, Öl, Salzwasser
Rote Rüben Salat
[vegan]
Bärlaucherdäpfel
900 kJ (220 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Bärlauch, Butterschmalz
Bärlaucherdäpfel
[vegetarisch]
Erdäpfelpüree ohne Milch
1300 kJ (320 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Wasser, Butter, Muskatnuss
Erdäpfelpüree ohne Milch
[vegetarisch]
Rezepte mit hohem Anteil an saisonalen Zutaten (70% - 90%)
Karotten - Sellerie Salat
600 kJ (150 kcal) pro Portion
Zutaten: Karotten, Sellerie, Wasser, Essig, Öl, Honig
Karotten - Sellerie Salat
[vegetarisch]
Klare Gemüsesuppe
200 kJ (50 kcal) pro 100 ml
Zutaten: Wasser, Peterwurzen, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Öl und 7 weitere
Klare Gemüsesuppe
[vegan]
Sauerkraut mit Selchspeck
100 kJ (30 kcal) pro Portion
Zutaten: Sauerkraut, Selchspeck, Wasser
Sauerkraut mit Selchspeck
Französischer Salat
1300 kJ (320 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Karotten, Peterwurzen, Apfel, Sellerie, Erbsen, Mayonnaise und 3 weitere
Französischer Salat
[vegetarisch]
Erdäpfelgrestl mit Ei
1500 kJ (360 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Zwiebel, Eier, Butterschmalz
Erdäpfelgrestl mit Ei
[vegetarisch]
Sauerkraut Pikant
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Sauerkraut, Bauchspeck, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren
Sauerkraut Pikant
Rote Rüben Rohkost
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Rote Rüben, Sauerrahm, Kren, Kümmel, Öl, Essig
Rote Rüben Rohkost
[vegetarisch]
Erdäpfelkas
700 kJ (170 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Zwiebel, Schlagobers, Kümmelpulver, Knoblauch
Erdäpfelkas
[vegetarisch]
Wintersalat mit Bohnen
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Karotten, Vogerlsalat, Zwiebel, Käferbohnen, Essig, Öl, Wasser
Wintersalat mit Bohnen
[vegan]
Erdäpfelpuffer
1700 kJ (410 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Eier, Öl, Knoblauch, Muskatnuss
Erdäpfelpuffer
[vegetarisch]
Rote Rüben Suppe
1000 kJ (240 kcal) pro Teller
Zutaten: Suppe, Rote Rüben, Sauerrahm, Zwiebel, Öl
Rote Rüben Suppe
[vegetarisch]
Pommes Frittes
4500 kJ (1080 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Öl
Pommes Frittes
[vegan]
Erdäpfelgulasch
1900 kJ (460 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Erdäpfel, Frankfurter, Zwiebel, Butterschmalz, Paprikapulver, Essig und 2 weitere
Erdäpfelgulasch
Sellerieschnitzel
1100 kJ (270 kcal) pro Portion
Zutaten: Sellerie, Eier, Semmelbrösel, Sesamsamen, Salzwasser, Mehl
Sellerieschnitzel
[vegetarisch]
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Zwiebel, Toastbrot, Butterschmalz, Mehl, Käse, Weißwein, Majoran
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
[vegetarisch]
Tortilla de Patatas
2000 kJ (480 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Zwiebel, Eier, Öl, Muskatnuss, Tomatensauce
Tortilla de Patatas
[vegetarisch]
Erdäpfelpüree
1400 kJ (340 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Milch, Butter, Muskatnuss
Erdäpfelpüree
[vegetarisch]
Gnocchi
1800 kJ (430 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Mehl, Eier, Salzwasser, Tomatensauce
Gnocchi
[vegetarisch]
Soja - Kraut - Strudel
3200 kJ (770 kcal) pro Portion
Zutaten: Weißkraut, Blätterteig, Karotten, Sojasprossen, Zwiebel, Ei, Butterschmalz und 3 weitere
Soja - Kraut - Strudel
Rezepte mit mittlerem Anteil an saisonalen Zutaten (50% - 70%)
Linsendal mit Karotte
1300 kJ (320 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Linsen, Karotte, Zwiebel, Butter, Kräutern, Reis und 4 weitere
Linsendal mit Karotte
[vegetarisch]
Karotten - Ingwer Suppe
700 kJ (170 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Karotten, Erdäpfel, Zitrone, Ingwer, Zwiebel, Schlagobers und 6 weitere
Karotten - Ingwer Suppe
[vegetarisch]
Gebackene Erdäpfel mit Gemüse
2400 kJ (580 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Tomaten, Melanzani, Öl, Oregano, Rosmarin, Knoblauch
Gebackene Erdäpfel mit Gemüse
[vegan]
Polenta - Karotten Auflauf
2400 kJ (580 kcal) pro Portion
Zutaten: Wasser, Karotten, Zwiebeln, Maisgrieß, Käse, Öl, Weißwein
Polenta - Karotten Auflauf
[vegetarisch]
Rohkostsalat
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Karotten, Sellerie, Apfel, Gelbe Rüben, Zitrone, Öl, Wasser
Rohkostsalat
[vegan]
Frühlingsrollen
900 kJ (220 kcal) pro
Zutaten: Wasser, Weißkraut, Mehl, Karotten, Zwiebel, Eiklar, Reiswein und 3 weitere
Frühlingsrollen
[vegetarisch]
Gulaschsaft
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Zwiebeln, Tomatenmark, Paprikapulver, Öl, Essig, Knoblauch, Kümmel
Gulaschsaft
[vegan]
Rotkraut
1000 kJ (240 kcal) pro Portion
Zutaten: Rotkraut, Orange, Apfel, Rotwein, Zwiebel, Öl, Honig, Preiselbeerkompott
Rotkraut
[vegetarisch]
Apfel - Grieß Kuchen
1200 kJ (290 kcal) pro Portion
Zutaten: Äpfel, Grieß, Zucker, Mehl, Butter, Backpulver
Apfel - Grieß Kuchen
[vegetarisch]
Bratäpfel
2700 kJ (650 kcal) pro Portion
Zutaten: Äpfel, Schlagobers, Honig, Haselnüsse, Zitrone, Butter, Rum und 4 weitere
Bratäpfel
[vegetarisch]
Hascheeknödel
2100 kJ (510 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdäpfel, Selchschopf, Zwiebeln, Mehl, Grieß, Ei, Butter und 2 weitere
Hascheeknödel
Winter Wok
1700 kJ (410 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Wasser, Karotten, Linsen, Zwiebel, Maisstärke, Knoblauch und 5 weitere
Winter Wok
[vegan]
Apfelstrudel
1000 kJ (240 kcal) pro Portion
Zutaten: Apfel, Topfen, Sauerrahm, Mehl, Butter, Haselnuss, Zitrone und 3 weitere
Apfelstrudel
[vegetarisch]
Schupfnudeln
1400 kJ (340 kcal) pro Portion
Zutaten: Erdapfel, Mehl, Eier, Butter, Salzwasser, Muskatnuss
Schupfnudeln
[vegetarisch]
Wintersalat mit Endivie
700 kJ (170 kcal) pro Portion
Zutaten: Endiviensalat, Karotten, Zwiebel, Sonnenblumenkerne, Wasser, Essig, Öl und 2 weitere
Wintersalat mit Endivie
[vegan]
Gulaschsuppe
1200 kJ (290 kcal) pro Portion
Zutaten: Wasser, Wadschinken, Erdäpfel, Zwiebel, Frankfurter, Butterschmalz, Mehl und 6 weitere
Gulaschsuppe
Schweinsgulasch
3000 kJ (720 kcal) pro Portion
Zutaten: Zwiebel, Schweinsschnitzel, Wasser, Paprikapulver, Zitrone, Butterschmalz, Tomatenmark und 4 weitere
Schweinsgulasch
Apfelschmarrn
2400 kJ (580 kcal) pro Portion
Zutaten: Äpfel, Milch, Mehl, Eier, Staubzucker, Rosinen
Apfelschmarrn
[vegetarisch]
Rezepte nach Anfangsbuchstaben sortiert
Weitere Informationen
Details zu den saisonalen Obst- und Gemüsesorten findest du im
Saisonkalender (PDF) der Umweltberatung. Rezeptvorschläge nehme ich gerne per E-Mail an.
