05. März 2012: Der kulinarische Frühling hat soeben begonnen. Eindeutiges Anzeichen dafür ist der Bärlauch, der auf den Märkten und in den Wäldern und Auen zu finden ist. Sprossen (z.B. Rettichsprossen) und Keimlinge wie die der Gartenkresse kann jeder einfach selbst herstellen, um die Zeit bis zu den ersten frischen Gartenkräutern und Frühgemüsesorten zu überbrücken.
27. September 2011: Der Herbst ist da. Und mit ihm die breiteste Palette an frischem Obst und Gemüse des ganzen Gartenjahres. Fast alles was im Garten wächst, ist jetzt auf den Märkten zu finden.
Bevor es richtig kalt wird, gilt es noch einmal die Fülle der Fruchtgemüse wie Tomaten, Paprika, Melanzani und Zucchini auszukosten.
Jetzt beginnt auch die Zeit der wärmenden Suppen und Eintöpfe.
Wichtige saisonale Rezepte
Diese Rezepte enthalten entweder einen hohen Anteil saisonaler Zutaten oder Zutaten, die nur kurzzeitig verfügbar ist. Auch Rezepte für besondere Anlässe werden hier aufgelistet.
Rhabarberkompott
300 kJ (80 kcal) pro Portion
Zutaten: Rhabarber, Zucker, Wasser
Rhabarberkompott
[vegan]
Spargelcremesuppe
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Wasser, Spargel, Zwiebel, Schlagobers, Butterschmalz, Mehl
Spargelcremesuppe
[vegetarisch]
Spargel trifft Mangold
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Spargel, Mangold, Zwiebel, Öl, Knoblauch, Wasser, Petersilie
Spargel trifft Mangold
[vegan]
Spargel mit Schinkenrahmsauce
2100 kJ (510 kcal) pro Portion
Zutaten: Spargel, Wasser, Weißwein, Schinken, Schlagobers, Zitrone, Zwiebel und 6 weitere
Spargel mit Schinkenrahmsauce
Frühsommerwok mit Kalbfleisch
1300 kJ (320 kcal) pro Portion
Zutaten: Wasser, Zucchini, Spargel, Weißwein, Kalbsschnitzel, Champignons, Karotte und 7 weitere
Frühsommerwok mit Kalbfleisch
Rhabarber - Topfenkuchen
2400 kJ (580 kcal) pro Portion
Zutaten: Rhabarber, Mehl, Topfen, Eier, Backzucker, Butter, Zucker und 7 weitere
Rhabarber - Topfenkuchen
[vegetarisch]
Gekochter Spargel
200 kJ (50 kcal) pro Portion
Zutaten: Salzwasser, Spargel, Erdäpfel
Gekochter Spargel
[vegan]
Hollersirup
11800 kJ (2820 kcal) pro Liter
Zutaten: Wasser, Zucker, Zitronensäure, Hollerblüten
Hollersirup
[vegan]
Gebackene Hollerblüten
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Mehl, Mineralwasser, Eier, Hollerblüten, Butterschmalz
Gebackene Hollerblüten
[vegetarisch]
Kräutersirup
1200 kJ (290 kcal) pro 100 ml
Zutaten: Zucker, Wasser, Zitronen, Zitronensäure, Schafgarbenblüten, Hollerblüten, Zitronenmelisse, Minze
Kräutersirup
[vegan]
Farmersalat
900 kJ (220 kcal) pro Portion
Zutaten: Karotten, Sellerie, Mayonnaise, Kren
Farmersalat
[vegetarisch]
Rote Rüben Salat
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Rote Rüben, Wasser, Essig, Kren, Kümmel, Öl, Salzwasser
Rote Rüben Salat
[vegan]
Rezepte mit hohem Anteil an saisonalen Zutaten (70% - 90%)
Karotten - Sellerie Salat
600 kJ (150 kcal) pro Portion
Zutaten: Karotten, Sellerie, Wasser, Essig, Öl, Honig
Karotten - Sellerie Salat
[vegetarisch]
Frühlingssalat
400 kJ (100 kcal) pro Portion
Zutaten: Salat, Radieschen, Karotten, Rote Rübe, Joghurt, Vogerlsalat, Wasser und 4 weitere
Frühlingssalat
[vegetarisch]
Cremespinat
1100 kJ (270 kcal) pro Portion
Zutaten: Blattspinat, Milch, Sauerrahm, Mehl, Butterschmalz, Knoblauch, Muskatnuss
Cremespinat
[vegetarisch]
Rote Rüben Rohkost
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Rote Rüben, Sauerrahm, Kren, Kümmel, Öl, Essig
Rote Rüben Rohkost
[vegetarisch]
Rote Rüben Suppe
1000 kJ (240 kcal) pro Teller
Zutaten: Suppe, Rote Rüben, Sauerrahm, Zwiebel, Öl
Rote Rüben Suppe
[vegetarisch]
Sellerieschnitzel
1100 kJ (270 kcal) pro Portion
Zutaten: Sellerie, Eier, Semmelbrösel, Sesamsamen, Salzwasser, Mehl
Sellerieschnitzel
[vegetarisch]
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Zwiebel, Toastbrot, Butterschmalz, Mehl, Käse, Weißwein, Majoran
Zwiebelsuppe mit Käsetoast
[vegetarisch]
Rezepte mit mittlerem Anteil an saisonalen Zutaten (50% - 70%)
Schnitzeltoast
2700 kJ (650 kcal) pro Portion
Zutaten: Salat, Wiener Schnitzel, Toastbrot, Käse, Zwiebel, Essiggurken
Schnitzeltoast
Polenta - Karotten Auflauf
2400 kJ (580 kcal) pro Portion
Zutaten: Wasser, Karotten, Zwiebeln, Maisgrieß, Käse, Öl, Weißwein
Polenta - Karotten Auflauf
[vegetarisch]
Radieschen-Wurstsalat
1100 kJ (270 kcal) pro Portion
Zutaten: Radieschen, Knacker, Zwiebel, Wasser, Essig, Öl, Schnittlauch
Radieschen-Wurstsalat
Shrimpscocktail
1300 kJ (320 kcal) pro Portion
Zutaten: Salat, Shrimps, Tomaten, Zitrone, Mayonnaise, Ketchup, Wasser und 3 weitere
Shrimpscocktail
Erdbeereis
500 kJ (120 kcal) pro 100 ml
Zutaten: Erdbeeren, Schlagobers, Wasser, Zucker
Erdbeereis
[vegetarisch]
Gulaschsaft
500 kJ (120 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Zwiebeln, Tomatenmark, Paprikapulver, Öl, Essig, Knoblauch, Kümmel
Gulaschsaft
[vegan]
Klare Gemüsesuppe
200 kJ (50 kcal) pro 100 ml
Zutaten: Wasser, Peterwurzen, Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Lauch, Öl und 7 weitere
Klare Gemüsesuppe
[vegan]
Wintersalat mit Bohnen
800 kJ (200 kcal) pro Portion
Zutaten: Karotten, Vogerlsalat, Zwiebel, Käferbohnen, Essig, Öl, Wasser
Wintersalat mit Bohnen
[vegan]
Winter Wok
1700 kJ (410 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Wasser, Karotten, Linsen, Zwiebel, Maisstärke, Knoblauch und 5 weitere
Winter Wok
[vegan]
Karotten - Ingwer Suppe
700 kJ (170 kcal) pro Portion
Zutaten: Suppe, Karotten, Erdäpfel, Zitrone, Ingwer, Zwiebel, Schlagobers und 6 weitere
Karotten - Ingwer Suppe
[vegetarisch]
Spinat - Karotten Strudel
2600 kJ (630 kcal) pro Portion
Zutaten: Blattspinat, Blätterteig, Karotten, Zwiebel, Frischkäse, Sellerie, Gelbe Rübe und 4 weitere
Spinat - Karotten Strudel
[vegetarisch]
Wintersalat mit Endivie
700 kJ (170 kcal) pro Portion
Zutaten: Endiviensalat, Karotten, Zwiebel, Sonnenblumenkerne, Wasser, Essig, Öl und 2 weitere
Wintersalat mit Endivie
[vegan]
Schweinsgulasch
3000 kJ (720 kcal) pro Portion
Zutaten: Zwiebel, Schweinsschnitzel, Wasser, Paprikapulver, Zitrone, Butterschmalz, Tomatenmark und 4 weitere
Schweinsgulasch
Erdbeerjoghurt
600 kJ (150 kcal) pro Portion
Zutaten: Joghurt, Erdbeeren
Erdbeerjoghurt
[vegetarisch]
Rezepte nach Anfangsbuchstaben sortiert
Weitere Informationen
Details zu den saisonalen Obst- und Gemüsesorten findest du im
Saisonkalender (PDF) der Umweltberatung. Rezeptvorschläge nehme ich gerne per E-Mail an.
