Rezept Gemischtes Gratin

Zutaten für 100 Portionen

Vorbereitungen
7.5 kg Erdäpfel 25 Kohlrabi 75 Tomaten 3.8 kg Dinkelreis 3.8 kg Zuckermais 50 Lauchzwiebel 1.3 kg Parmesan
Bechamel
13 L Milch 1.5 kg Mehl 1.3 kg Butter 25 Ei Salz Muskatnuss
Gratin
Käse

Zubereitung von Gemischtes Gratin

vorbereitungen

7.5 kg Erdäpfel kernig kochen und in Scheiben schneiden. 3.8 kg Dinkelreis kernig kochen. 50  Lauchzwiebeln, 25  Kohlrabi und 75  Tomaten in Würfel schneiden. 1.3 kg Parmesan grob raspeln. 3.8 kg Zuckermais abseihen.

bechamel

1.3 kg Butter in einem Topf zerlassen. 1.5 kg Mehl einrühren und kurz mitrösten. 13 L Milch zügig einrühren. Aufkochen und unter rühren eindicken lassen. Den parmesan gemeinsam mit dem 25  Eier unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen.

gratin

Eine Schicht Erdäpfel und weizen in eine Auflaufform geben. Darauf die hälfte des Gemüse und die hälfte des bechamel geben. Dann wieder Erdäpfel/weizen und Gemüse und zum Schluss alles mit dem restlichen bechamel bedecken. Mit geriebenem Käse bestreuen.

backen

Im Backrohr bei 200 °C ca. 20 - 30 Minuten backen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Gemischtes Gratin

23 g Eiweiß, 68 g Kohlenhydrate, 21 g Fett = 580 kcal (2.400 kJ)

27% der Zutaten haben in KW 39 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen