Zutaten für 100 Portionen
- Teig
- 6.3 kg Sauerrahm 100 Eier 2.5 kg Mehl 1.3 L Milch 25 Vanillezucker etwas Salz
- Schnee
- 50 EL Zucker
- Backen
- 1 kg Himbeeren 1 kg Rote Ribisel 25 EL Butter
Zubereitung von Beerenschmarren
Teig
100 Eier trennen. Die Eidotter mit 6.3 kg Sauerrahm, 1.3 L Milch, 25 Vanillezucker und etwas Salz vermischen. Mit 2.5 kg Mehl glatt rühren.
Schnee
Die Eiklar mit 50 EL Zucker zu einem Schnee schlagen und unter den Teig heben.
Backen
In einer Pfanne 25 EL Butter zerlassen und den Teig eingießen. 1 kg Himbeeren und 1 kg Rote Ribisel darüber verteilen. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
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Inhaltsstoffe pro Portion Beerenschmarren
12 g Eiweiß, 31 g Kohlenhydrate, 18 g Fett = 360 kcal (1.500 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 14 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Desserts und Süßspeisen, Schmarrenrezepte
Sonstiges zum Rezept Beerenschmarren
Beerenschmarren wird auch als Beerenschmarrn bezeichnet.
