Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Desserts Schmarren & Aufläufe

Vegetarisch

Beerenschmarren

Name: Beerenschmarren
Yield: 100
Ingredients: 6,25 kg Sauerrahm; 100 Ei; 2,5 kg Mehl; 1,25 L Milch; 1 kg Himbeeren; 1 kg Rote ribisel; 500 ml Zucker; 250 ml Butter; 25 Vanillezucker; Salz

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 100 Personen: 6,25 kg Sauerrahm, 100 Eier, 2,5 kg Mehl, 1,25 L Milch, 1 kg Himbeeren, 1 kg Rote ribisel, 500 ml Zucker, 250 ml Butter, 25 Vanillezucker, Salz

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 33 g Eiweiß: 12 g Fett: 19 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 346 kcal (1.448 kJ)

Zubereitung von Beerenschmarren

Teig

6,25 kg Sauerrahm
100 Eier
2,5 kg Mehl
1,25 L Milch
25 Vanillezucker
etwas Salz

100 Eier trennen. Die Eidotter mit 6,25 kg Sauerrahm, 1,25 L Milch, 25 Vanillezucker und etwas Salz vermischen. Mit 2,5 kg Mehl glatt rühren.

Schnee

500 ml Zucker

Die Eiklar mit 500 ml Zucker zu einem Schnee schlagen und unter den Teig heben.

Backen

1 kg Himbeeren
1 kg Rote ribisel
250 ml Butter

In einer Pfanne 250 ml Butter zerlassen und den Teig eingießen. 1 kg Himbeeren und 1 kg Rote ribisel darüber verteilen. Bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Beerenschmarren Fotos

Beerenschmarren

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 51% Eiweiß 19% Fett 29% Ballaststoffe 3,1%

Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiß: 12 g
Fett: 19 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

346 kcal

1.448 kJ

Fragen zu Beerenschmarren

Wie viele kcal hat Beerenschmarren?: Eine Portion Beerenschmarren liefert 346 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Beerenschmarren?: Eine Portion Beerenschmarren enthält 33 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Beerenschmarren?: Eine Portion Beerenschmarren enthält 12 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Beerenschmarren?: Eine Portion Beerenschmarren enthält 19 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Beerenschmarren?: Eine Portion Beerenschmarren enthält 2 g Ballaststoffe.