Schweinsmedaillons mit Chicoree Tweet Schweinsmedaillons mit Chicoree - Rezept

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Zutaten für 2 Portionen Schweinsmedaillons mit Chicoree

birne

1 Birne, 1/8 L Weißwein, 20 g Zucker, 1/2 Zimtstange und 4 Nelken

chicoree

2 Chicoree, 4 Scheiben Bauchspeck, 50 ml Suppe und 2 EL Öl

fleisch

30 dag Schweinslungenbraten, 2 EL Öl, Pfeffer und Salz

überbacken

10 dag Blauschimmelkäse

sauce

100 ml Rindssuppe, 6 EL Schlagobers, 1 TL Mehl und 10 Pfefferkörner

Zubereitung von Schweinsmedaillons mit Chicoree

birne

1/8 L Weißwein mit 20 g Zucker, 1/2 Zimtstange und 4 Nelken aufkochen. 1 Birne schälen, entkernen halbieren und in den weißweinsud geben. 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen. Zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Die birnen quer in Scheibenn schneiden.

chicoree

2 Chicoree halbieren, das ende des strunks abschneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Den chicoree darin scharf von allen seiten anbraten. Den bratensatz mit 50 ml Suppe ablöschen. Auf jede chicoreehälfte eine 4 Scheiben Bauchspeck legen. Etwa 20 Minuten ins vorgeheizte Backrohr bei 220°c.

fleisch

30 dag Schweinslungenbraten in ca 3 cm dicke medaillons schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit 2 EL Öl beidseitig scharf anbraten und nicht ganz durch braten.

überbacken

Das Fleisch in eine feuerfeste Form geben. Mit je einer birnenScheiben und einer Scheiben 10 dag Blauschimmelkäse belegen. Auch ins vorgeheizte Backrohr bei 180°c für ca 15 Minuten.

sauce

10 Pfefferkörner grob zerdrücken und im bratensatz vom Fleisch anrösten. Mit 1 TL Mehl stauben und mit 100 ml Rindssuppe ablöschen. Das mehl gut einrühren, etwas einkochen lassen und mit 6 EL Schlagobers verfeinern.

tipp

Den strunk vom chicoree nicht essen.