Rezept Tomaten - Basilikum Risotto

Zutaten für 50 Portionen

Vorbereitungen
100 Tomaten 25 Zwiebel 1.5 kg Parmesan 12.5 Bund Basilikum 25 Zehe Knoblauch
Champignons
25 EL Butterschmalz
Reis
15 L Suppe 5 kg Risottoreis 2.5 L Weißwein 50 EL Butterschmalz
Fertigstellen
500 g Butter Salz Pfeffer

Zubereitung von Tomaten - Basilikum Risotto

vorbereitungen

100  Tomaten grob Würfeln. 12.5 Bund Basilikum und 25  Zwiebeln fein hacken. 25 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 1.5 kg Parmesan fein raspeln.

Champignons

25 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, mit dem Basilikum würzen und aus dem Topf nehmen.

Reis

50 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 5 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 15 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende die Tomaten, 500 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Tomaten - Basilikum Risotto

22 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)

13% der Zutaten haben in KW 13 Saison.

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