Rezept Tomaten - Basilikum Risotto

Zutaten für 30 Portionen

Vorbereitungen
60 Tomaten 15 Zwiebel 900 g Parmesan 7.5 Bund Basilikum 15 Zehe Knoblauch
Champignons
15 EL Butterschmalz
Reis
9 L Suppe 3 kg Risottoreis 1.5 L Weißwein 30 EL Butterschmalz
Fertigstellen
300 g Butter Salz Pfeffer

Zubereitung von Tomaten - Basilikum Risotto

vorbereitungen

60  Tomaten grob Würfeln. 7.5 Bund Basilikum und 15  Zwiebeln fein hacken. 15 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 900 g Parmesan fein raspeln.

Champignons

15 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Die Tomaten darin rundherum anbraten, mit dem Basilikum würzen und aus dem Topf nehmen.

Reis

30 EL Butterschmalz hinzufügen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 3 kg Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 1.5 L Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit ganz verkochen lassen. Mit 9 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, öfter umrühren. Der Reis sollte noch kernig sein.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende die Tomaten, 300 g Butter und den Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Mengen umrechnen

Inhaltsstoffe pro Portion Tomaten - Basilikum Risotto

22 g Eiweiß, 88 g Kohlenhydrate, 32 g Fett = 790 kcal (3.300 kJ)

13% der Zutaten haben in KW 09 Saison.

Bewertungen

 
Bisher 0 Bewertungen  ∅0.00

Weitere Informationen

Erstellt von .

Eingeordnet in: Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Rezepte für Reisgerichte