Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 50 Portionen

Vorbereitungen
25 Zwiebel 1.5 kg Parmesan
Reis
19 L Suppe 5 kg Risottoreis 2.5 L Weißwein 50 EL Butterschmalz
Pilze
380 g Getrocknete Steinpilze 25 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
500 g Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

25  Zwiebeln fein hacken. 1.5 kg Parmesan fein raspeln.

Reis

50 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 5 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 2.5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 19 L Suppe aufgießen.

Pilze

380 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 25 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 500 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

22% der Zutaten haben in KW 32 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto