Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 10 Portionen

Vorbereitungen
5 Zwiebel 300 g Parmesan
Reis
3.8 L Suppe 1 kg Risottoreis 500 ml Weißwein 10 EL Butterschmalz
Pilze
75 g Getrocknete Steinpilze 5 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
100 g Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

5  Zwiebeln fein hacken. 300 g Parmesan fein raspeln.

Reis

10 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 500 ml Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 3.8 L Suppe aufgießen.

Pilze

75 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 5 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 100 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

19% der Zutaten haben in KW 17 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto