Rezept Steinpilzrisotto

Getrocknete Steinpilze Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Das fertige Steinpilzrisotto

Zutaten für 40 Portionen

Vorbereitungen
20 Zwiebel 1.2 kg Parmesan
Reis
15 L Suppe 4 kg Risottoreis 2 L Weißwein 40 EL Butterschmalz
Pilze
300 g Getrocknete Steinpilze 20 EL Trüffelöl Pfeffer
Fertigstellen
400 g Butter Petersilie

Zubereitung von Steinpilzrisotto

Vorbereitungen

20  Zwiebeln fein hacken. 1.2 kg Parmesan fein raspeln.

Reis

40 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 4 kg Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit 2 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 15 L Suppe aufgießen.

Pilze

300 g Getrocknete Steinpilze dazu geben und mit 20 EL Trüffelöl und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein und das Risotto eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

Kurz vor dem Kochende 400 g Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Am Teller mit geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie garnieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Steinpilzrisotto

21 g Eiweiß, 84 g Kohlenhydrate, 27 g Fett = 720 kcal (3.000 kJ)

19% der Zutaten haben in KW 17 Saison.

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4 Fotos zum Rezept Steinpilzrisotto

  • Getrocknete Steinpilze Foto 1: Getrocknete Steinpilze
  • Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe Foto 2: Steinpilzrisotto nach dem Aufgießen mit Suppe
  • Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan Foto 3: Steinpilzrisotto, kurz vor der Fertigstellung mit Butter und Parmesan
  • Das fertige Steinpilzrisotto Foto 4: Das fertige Steinpilzrisotto