Rezept Mangoldstrudel

Zwei Stück Mangoldstrudel garniert mit gesalzenem Sauerrahm. Der Mangoldstrudel nach dem Backen. Der verschlosene Mangoldstrudel. Schinken, Mangold und Schafkäse auf dem Blätterteig verteilen. Der zerkleinerte Mangold wird gebraten. Der gewaschene Mangold vor dem blanchieren.

Zutaten für 100 Portionen

Mangold
5 kg Mangold Wasser Wasser Wasser
Fülle
25 Zwiebel 50 EL Öl Wasser Wasser Salz Pfeffer 25 Zehe Knoblauch
Strudel
25 Blätterteig 6.3 kg Schinken 6.3 kg Schafkäse 25 Ei Wasser Wasser Wasser Ei
Backen
Wasser
Servieren
Wasser

Zubereitung von Mangoldstrudel

Mangold

Wasser 5 kg Mangold in kochendem Wasser kurz blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken. Den Wasser Mangold in 5 cm lange Stücke schneiden.

Fülle

Wasser 25  Zwiebeln fein hacken und in 50 EL Öl unter den Wasser Mangold rühren einige Minuten braten. Die Fülle mit Salz, Pfeffer und 25 Zehe Knoblauch würzen.

Strudel

Wasser 25  Eier verquirlen und die Ränder von 25  Blätterteige damit bestreichen. 6.3 kg Schinken mittig auf dem Wasser Blätterteig platzieren und die Fülle darauf verteilen. 6.3 kg Schafkäse zerkleinern und auf dem Wasser Mangold verteilen. Den Teig zusammenklappen und den Strudel mit dem restlichen Ei bestreichen.

Backen

Wasser Den Strudel bei 220 °C 20 - 30 Minuten im Backrohr backen, eventuell die Temperatur nach der Hälfte der Backzeit etwas reduzieren, damit der Strudel nicht zu dunkel wird.

Servieren

Wasser Den Strudel mit Erdäpfeln servieren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Mangoldstrudel

27 g Eiweiß, 20 g Kohlenhydrate, 53 g Fett = 700 kcal (2.900 kJ)

9% der Zutaten haben in KW 15 Saison.

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6 Fotos zum Rezept Mangoldstrudel

  • Zwei Stück Mangoldstrudel garniert mit gesalzenem Sauerrahm. Foto 1: Zwei Stück Mangoldstrudel garniert mit gesalzenem Sauerrahm.
  • Der Mangoldstrudel nach dem Backen. Foto 2: Der Mangoldstrudel nach dem Backen.
  • Der verschlosene Mangoldstrudel. Foto 3: Der verschlosene Mangoldstrudel.
  • Schinken, Mangold und Schafkäse auf dem Blätterteig verteilen. Foto 4: Schinken, Mangold und Schafkäse auf dem Blätterteig verteilen.
  • Der zerkleinerte Mangold wird gebraten. Foto 5: Der zerkleinerte Mangold wird gebraten.
  • Der gewaschene Mangold vor dem blanchieren. Foto 6: Der gewaschene Mangold vor dem blanchieren.