Rezept Hirschragout

Die Zutaten für das Hirschragout Den Speck und das Gemüse nach dem Fleisch braten Das Fleisch zum Gemüse geben. Tomatenmark und Preiselbeermarmelade kurz mitbraten. Mit Wasser und Rotwein aufgießen und weiter köcheln lassen Das Hirschragout mit einem Das fertig gekochte Hirschragout, mit Semmelknödel, Blaukraut und Champignon-Speck Garnitur

Zutaten für 3 Portionen

Fleisch & Gemüse schneiden
50 dag Hirschgulaschfleisch 1/4 Sellerie 1 Karotte 1 Zwiebel 50 g Bauchspeck
Braten
50 ml Öl
Aufgießen & Würzen
1/4 L Wasser 1/4 L Rotwein 2 EL Tomatenmark 1 EL Preiselbeerkompott 1 TL Senfkörner 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner 3 Wacholderbeeren 3 Pimentkörner Salzen
Sauce Binden
100 ml Sauerrahm 2 EL Mehl etwas Wasser
Hirschragout Anrichten
10 dag Champignons 50 g Bauchspeck 3 EL Öl

Zubereitung von Hirschragout

Fleisch & Gemüse schneiden

50 dag Hirschgulaschfleisch in kleine Stücke schneiden. 1/4  Sellerie und 1  Karotte in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. 1  Zwiebel fein hacken. 50 g Bauchspeck in Würfel schneiden.

Braten

Das Fleisch in 50 ml Öl rundherum scharf anbraten, aus dem Öl herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Öl den Speck und den Zwiebel braten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.

Aufgießen & Würzen

2 EL Tomatenmark und 1 EL Preiselbeerkompott zum Gemüse geben, einrühren und kurz mitrösten. Mit 1/4 L Wasser und 1/4 L Rotwein aufgießen. 1  Lorbeerblatt, 5  Pfefferkörner, 3  Wacholderbeeren, 3  Pimentkörner und 1 TL Senfkörner in einem Teesieb in das Ragout legen. Salzen und das Hirschragout zwei Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Sauce Binden

Die Gewürze herausnehmen und verwerfen. Aus 100 ml Sauerrahm, 2 EL Mehl und etwas Wasser mit einem Schneebesen ein "Gmachtl" anrühren. Das Hirschragout einmal aufkochen lassen und das Gmachtl zügig einrühren. Dann das Hirschragout nur mehr erwärmen, es sollte nicht mehr kochen.

Hirschragout Anrichten

50 g Bauchspeck in Streifen schneiden und mit 3 EL Öl knusprig braten. Die Speckstreifen herausnehmen und abtropfen lassen. 10 dag Champignons in Scheiben schneiden und kurz im verbliebenen Öl braten. Das Hirschragout mit Semmelknödel und Rotkraut anrichten und mit den Champignons und dem Speck garnieren.

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Inhaltsstoffe pro Portion Hirschragout

20 g Eiweiß, 19 g Kohlenhydrate, 87 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)

25% der Zutaten haben in KW 39 Saison.

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6 Fotos zum Rezept Hirschragout

  • Die Zutaten für das Hirschragout Foto 1: Die Zutaten für das Hirschragout
  • Den Speck und das Gemüse nach dem Fleisch braten Foto 2: Den Speck und das Gemüse nach dem Fleisch braten
  • Das Fleisch zum Gemüse geben. Tomatenmark und Preiselbeermarmelade kurz mitbraten. Foto 3: Das Fleisch zum Gemüse geben. Tomatenmark und Preiselbeermarmelade kurz mitbraten.
  • Mit Wasser und Rotwein aufgießen und weiter köcheln lassen Foto 4: Mit Wasser und Rotwein aufgießen und weiter köcheln lassen
  • Das Hirschragout mit einem Foto 5: Das Hirschragout mit einem "Gmachtl" aus Sauerrahm und Mehl binden
  • Das fertig gekochte Hirschragout, mit Semmelknödel, Blaukraut und Champignon-Speck Garnitur Foto 6: Das fertig gekochte Hirschragout, mit Semmelknödel, Blaukraut und Champignon-Speck Garnitur