Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Wildrezepte

Hirschragout

Name: Hirschragout
Yield: 30
Ingredients: 5 kg Hirschgulaschfleisch; 2,5 L Rotwein; 2,5 Sellerie; 10 Karotte; 10 Zwiebel; 1 kg Bauchspeck; 1 L Sauerrahm; 1 kg Champignon; 500 ml Öl; 300 ml Öl; 200 ml Tomatenmark; 200 ml Mehl; 100 ml Preiselbeerkompott; 40 ml Senfkörner; 10 Lorbeerblatt; 50 Pfefferkörner; 30 Wacholderbeeren; 30 Pimentkörner; Salz

Saisonwert: 14%.

Zutaten für 30 Personen: 5 kg Hirschgulaschfleisch, 2,5 L Rotwein, 2,5 Sellerie, 10 Karotten, 10 Zwiebeln, 1 kg Bauchspeck, 1 L Sauerrahm, 1 kg Champignons, 500 ml Öl, 300 ml Öl, 200 ml Tomatenmark, 200 ml Mehl, 100 ml Preiselbeerkompott, 40 ml Senfkörner, 10 Lorbeerblätter, 50 Pfefferkörner, 30 Wacholderbeeren, 30 Pimentkörner, Salz

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 23 g Eiweiß: 21 g Fett: 94 g Ballaststoffe: 5 g

Energie: 1.078 kcal (4.510 kJ)

Zubereitung von Hirschragout

Fleisch & Gemüse schneiden

500 dag Hirschgulaschfleisch
2,5 Sellerie
10 Karotten
10 Zwiebeln
500 g Bauchspeck

500 dag Hirschgulaschfleisch in kleine Stücke schneiden. 2,5 Sellerie und 10 Karotten in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. 10 Zwiebeln fein hacken. 500 g Bauchspeck in Würfel schneiden.

Braten

500 ml Öl

Das Fleisch in 500 ml Öl rundherum scharf anbraten, aus dem Öl herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Öl den Speck und den Zwiebel braten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.

Aufgießen & Würzen

2,5 L Wasser
2,5 L Rotwein
200 ml Tomatenmark
100 ml Preiselbeerkompott
40 ml Senfkörner
10 Lorbeerblätter
50 Pfefferkörner
30 Wacholderbeeren
30 Pimentkörner
Salz

200 ml Tomatenmark und 100 ml Preiselbeerkompott zum Gemüse geben, einrühren und kurz mitrösten. Mit 2,5 L Wasser und 2,5 L Rotwein aufgießen. 10 Lorbeerblätter, 50 Pfefferkörner, 30 Wacholderbeeren, 30 Pimentkörner und 40 ml Senfkörner in einem Teesieb in das Ragout legen. Salz und das Hirschragout zwei Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Sauce Binden

1 L Sauerrahm
200 ml Mehl
etwas Wasser

Die Gewürze herausnehmen und verwerfen. Aus 1 L Sauerrahm, 200 ml Mehl und etwas Wasser mit einem Schneebesen ein "Gmachtl" anrühren. Das Hirschragout einmal aufkochen lassen und das Gmachtl zügig einrühren. Dann das Hirschragout nur mehr erwärmen, es sollte nicht mehr kochen.

Hirschragout Anrichten

100 dag Champignons
500 g Bauchspeck
300 ml Öl

500 g Bauchspeck in Streifen schneiden und mit 300 ml Öl knusprig braten. Die Speckstreifen herausnehmen und abtropfen lassen. 100 dag Champignons in Scheiben schneiden und kurz im verbliebenen Öl braten. Das Hirschragout mit Semmelknödel und Rotkraut anrichten und mit den Champignons und dem Speck garnieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Hirschragout Fotos

Die Zutaten für das Hirschragout

Den Speck und das Gemüse nach dem Fleisch braten

Das Fleisch zum Gemüse geben. Tomatenmark und Preiselbeermarmelade kurz mitbraten.

Mit Wasser und Rotwein aufgießen und weiter köcheln lassen

Das Hirschragout mit einem

Das fertig gekochte Hirschragout, mit Semmelknödel, Blaukraut und Champignon-Speck Garnitur

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 16% Eiweiß 15% Fett 66% Ballaststoffe 3,5%

Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 21 g
Fett: 94 g
Ballaststoffe: 5 g

Energie

1.078 kcal

4.510 kJ

Fragen zu Hirschragout

Wie viele kcal hat Hirschragout?: Eine Portion Hirschragout liefert 1.078 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Hirschragout?: Eine Portion Hirschragout enthält 23 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Hirschragout?: Eine Portion Hirschragout enthält 21 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Hirschragout?: Eine Portion Hirschragout enthält 94 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Hirschragout?: Eine Portion Hirschragout enthält 5 g Ballaststoffe.