Rezept Sauce Hollandaise

Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz schaumig rühren Die flüssige Butter in die Sauce Hollandaise einrühren Die fertige Sauce Hollandaise

Zutaten für 100 Portionen

Schaumig schlagen
50 Eidotter 50 EL Wasser 25 TL Zitronensaft Salz
Butter einrühren
5 kg Butter Butter

Zubereitung von Sauce Hollandaise

Schaumig schlagen

50  Eidotter, 50 EL Wasser, 25 TL Zitronensaft und Salz über leichtem Dampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen.

Butter einrühren

5 kg Butter verflüssigen und auf 40 °C temperieren. Die flüssige Butter mit einem Schneebesen über Dampf langsam in die schaumige Dottermasse einrühren.

Verwendung

Sauce Hollandaise passt sehr gut zu Spargel und Fischgerichten.

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Inhaltsstoffe pro Portion Sauce Hollandaise

2 g Eiweiß, 1 g Kohlenhydrate, 45 g Fett = 430 kcal (1.800 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 21 Saison.

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Weitere Informationen

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Eingeordnet in: Beilagen - Saucen - Salate, Spargelsaucen

Infos über Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise ist *die* Spargelsauce und wird auch meistens zum Spargel serviert. Die Sauce Hollandaise ist eher geschmacksneutral um den Spargelgeschmack besonders hervorzuheben. Wem die Sauce zu fad ist, für den gibt es mehrere Abwandlungen, die mit Kräutern, Tomatenmark oder Schlagobers verfeinert werden.

4 Fotos zum Rezept Sauce Hollandaise

  • Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz Foto 1: Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz
  • Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz schaumig rühren Foto 2: Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz schaumig rühren
  • Die flüssige Butter in die Sauce Hollandaise einrühren Foto 3: Die flüssige Butter in die Sauce Hollandaise einrühren
  • Die fertige Sauce Hollandaise Foto 4: Die fertige Sauce Hollandaise