Zutaten für 40 Portionen
Zubereitung von Lammrücken in der Kräuterkruste
Fleisch braten
30 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 5 kg Lammrücken (ausgelöst) im Ganzen darin rundherum anbraten. Die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr (200 °C) geben und ca. 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und rasten lassen.
Kräuterkruste
700 g Butter schaumig rühren, 10 Eidotter und 20 EL gehackte Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 600 g Semmelbröseln zu einem festen Teig verarbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Kruste belegen (ca. 5 - 10 mm hoch). Die Kruste bei starker Oberhitze bräunen.
Sauce
10 Zwiebeln fein hacken und im Bratensatz goldbraun braten. Mit 20 EL Mehl stauben, kurz mitrösten und mit Cognac ablöschen. 3 L Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit 1 L Schlagobers abrunden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lammrücken in der Kräuterkruste
36 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate, 45 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)
11% der Zutaten haben in KW 15 Saison.
