Zutaten für 3 Portionen
Zubereitung von Lammrücken in der Kräuterkruste
Fleisch braten
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. 3/8 kg Lammrücken (ausgelöst) im Ganzen darin rundherum anbraten. Die Pfanne in das vorgeheizte Backrohr (200 °C) geben und ca. 10 Minuten fertig braten. Herausnehmen und rasten lassen.
Kräuterkruste
53 g Butter schaumig rühren, 0.75 Eidotter und 2 EL gehackte Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 45 g Semmelbröseln zu einem festen Teig verarbeiten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit der Kruste belegen (ca. 5 - 10 mm hoch). Die Kruste bei starker Oberhitze bräunen.
Sauce
0.75 Zwiebel fein hacken und im Bratensatz goldbraun braten. Mit 2 EL Mehl stauben, kurz mitrösten und mit Cognac ablöschen. 230 ml Wasser mit einem Schneebesen einrühren. Die Sauce mit 75 ml Schlagobers abrunden und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lammrücken in der Kräuterkruste
36 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate, 45 g Fett = 630 kcal (2.600 kJ)
11% der Zutaten haben in KW 18 Saison.
