Rezept Eierschwammerlsuppe (4 Portionen)
 
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Zutaten für 4 Portionen Eierschwammerlsuppe

Gemüse und Eierschwammerl
25 dag Erdäpfel, 10 dag Eierschwammerl und 1 Zwiebel
Braten & Aufgießen
1 L Wasser, 5 EL Öl und 2 EL Mehl
Passieren
100 ml Schlagobers
Suppeneinlage
10 dag Eierschwammerl, 2 EL Öl, Eierschwammerl und Wasser

Zubereitung von Eierschwammerlsuppe

Gemüse und Eierschwammerl

1 Zwiebel fein hacken. 25 dag Erdäpfel grob Würfeln und 10 dag Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)

Braten & Aufgießen

Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 5 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 2 EL Mehl stauben und mit 1 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.

Passieren

Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 100 ml Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.

Suppeneinlage

10 dag Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 2 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.

Mengen umrechnen

Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe

4 g Eiweiß, 15 g KH, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)

76% der Zutaten haben in KW Saison.

Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte


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Zutaten für 4 Portionen Eierschwammerlsuppe

Gemüse und Eierschwammerl
25 dag Erdäpfel, 10 dag Eierschwammerl und 1 Zwiebel
Braten & Aufgießen
1 L Wasser, 5 EL Öl und 2 EL Mehl
Passieren
100 ml Schlagobers
Suppeneinlage
10 dag Eierschwammerl, 2 EL Öl, Eierschwammerl und Wasser

7 Fotos zum Rezept Eierschwammerlsuppe

  • Die Zwiebel fein hacken, die Eierschwammerl und die Erdäpfel grob würfeln Foto 1: Die Zwiebel fein hacken, die Eierschwammerl und die Erdäpfel grob würfeln
  • Gemüse und Eierschwammerl anbraten und mit Mehl stauben Foto 2: Gemüse und Eierschwammerl anbraten und mit Mehl stauben
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  • Mit Wasser oder Suppe aufgießen Foto 3: Mit Wasser oder Suppe aufgießen
  • Die Eierschwammerlsuppe pürieren und durch ein Sieb passieren Foto 4: Die Eierschwammerlsuppe pürieren und durch ein Sieb passieren
  • Schlagobers in die Eierschwammerlsuppe rühren Foto 5: Schlagobers in die Eierschwammerlsuppe rühren
  • Eierschwammerl in Öl braten Foto 6: Eierschwammerl in Öl braten
  • Die fertige Eierschwammerlsuppe, angerichtet mit Schnittlauch und gebratenen Eierschwammerl Foto 7: Die fertige Eierschwammerlsuppe, angerichtet mit Schnittlauch und gebratenen Eierschwammerl