Zutaten für 100 Stück
Zubereitung von Brioche
Vorbereitungen
33 Packung Germ in etwas lauwarmer Milch und etwas Zucker aufgehen lassen.
Teig
16.7 kg Mehl in eine Schüssel geben. Mit dem Germ, 130 Eidotter, 33 Eier, 4 kg Zucker, 33 Pkg Vanillezucker, Saft einer halben Zitrone, 66.7 cl Rum, 2.7 kg flüssiger Butter und 4.2 L Milch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Gehen
Den Teig zwei mal gehen lassen, dazwischen durchkneten.
Formen
Aus dem Teig je Zopf drei Stränge Formen und einen Zopf daraus flechten. Backpapier auf einem Blech ausbreiten. Die Zöpfe auf das Blech geben und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. 33 Eier verquirlen und die Zöpfe damit bestreichen.
Backen
Die Zöpfe bei 180 °C 30 - 40 Minuten lang backen.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Stück Brioche
29 g Eiweiß, 161 g Kohlenhydrate, 37 g Fett = 1.150 kcal (4.800 kJ)
Keine Zutaten haben in KW 13 Saison.
