Zutaten für 100 Portionen
- Kraut
- 10 kg Sauerkraut 25 Zwiebel 2.5 kg Bauchspeck
- Gewürze
- 150 Wacholderbeeren 100 Pfefferkörner 25 Lorbeerblatt 50 Zehen Knoblauch Salz
Zubereitung von Sauerkraut Pikant
kraut
25 Zwiebeln und 2.5 kg Bauchspeck fein Würfeln. Den speck in einer Pfanne auslassen, dann den Zwiebel darin glasig dünsten. 10 kg Sauerkraut dazu geben. Wenn beim Kraut noch zu wenig Flüssigkeit war, noch Wasser nachgießen.
gewürze
Mit 150 Wacholderbeeren, 100 Pfefferkörner, 25 Lorbeerblätter, 50 Zehen Knoblauch und Salz würzen.
dünsten
15 - 20 Minuten auf kleiner Flamme dünsten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Sauerkraut Pikant
5 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate, 17 g Fett = 200 kcal (800 kJ)
17% der Zutaten haben in KW 17 Saison.
