Zutaten für 30 Portionen
- Sauce bolognese
- 4.5 kg Faschiertes 3.8 L Passierte Tomaten 23 Zwiebel 1.9 L Wasser 15 Karotten 23 EL Öl 30 Zehen Knoblauch Salz Pfeffer Basillikum Oregano Majoran Thymian 30 Lorbeerblätter
- Bechamel
- 5.3 L Milch 940 ml Wasser 53 dag Butter 53 dag Mehl Salz Pfeffer Paprikapulver
- Lasagne
- 1.9 kg Lasagneblätter
Zubereitung von Lasagne
sauce bolognese
23 Zwiebeln hacken und in 23 EL Öl anbraten. 15 Karotten reiben und dazugeben. 4.5 kg Faschiertes dazugeben und anbraten, mit 3.8 L Passierten Tomaten ablöschen. Danach 30 Zehen Knoblauch hinein pressen. Mit Salz, Pfeffer, Basillikum, Oregano, Majoran, Thymian und 30 Lorbeerblätter würzen, 1.9 L Wasser dazugeben und 30 Minuten köcheln lassen.
bechamel
Für die Béchamel 53 dag Butter schmelzen und 53 dag Mehl dazugeben, vom Herd nehmen und verrühren. Mit 5.3 L Milch ablöschen 940 ml Wasser dazugeben und wieder erwärmen. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und würzen.
lasagne
1.9 kg Lasagneblätter vorbereiten. Lasagnegeschirr einfetten und etwas Béchamel reingeben. Danach je eine Schicht Lasagneblätter - sugo+Béchamel - Lasagneblätter... Wichtig:die letzte Schicht Blätter nur mit Béchamel abdecken so dass nichts zu sehen ist. Danach Lasagne bei 200 - 220 °C 25 - 30 Minuten ins Backrohr.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lasagne
47 g Eiweiß, 79 g Kohlenhydrate, 54 g Fett = 1.030 kcal (4.300 kJ)
18% der Zutaten haben in KW 16 Saison.
