Rezept Auseer Ursalzfisch

Zutaten für 30 Portionen

Vorbereitungen
15 Eiklar 45 EL Wasser Salzmischung
Fisch
15 Forelle 15 Scheibe Zitrone 15 Knoblauchzehe 15 Zweig Petersilie

Zubereitung von Auseer Ursalzfisch

Vorbereitungen

Backofen mit Heißluft auf 180 °C vorheizen. Salzmischung (für Fisch in der Salzkruste aus Bergkern und Steinsalz) mit 15  Eiklar und 45 EL Wasser in einer Schüssel vermengen. 1/3 der Salzmischung auf den Boden der Alutasse verteilen (gut bodenbedeckt).

Fisch

15  Forellen säubern und mit 15  geschälte Knoblauchzehe, 15  Zweig Petersilie und 15 Scheibe Zitronen füllen. Innen nicht salzen!

Backen

Den Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmischung aus Bergkern und Steinsalz vollständig bedecken. Das Salz leicht andrücken. Anschließend die Form ins Backrohr geben und nach 13 - 15 Minuten Garzeit (je nach Größe des Fisches) ist die Salzkruste hart.

Servieren

Die harte Kruste am Rand mit dem Messerrücken vorsichtig aufklopfen, die obere Hälfte wie einen Deckel vom Fisch heben und servieren. Nun kann man wunderbar die Haut vom Ausseer Ursalzfisch abziehen und das zarte Fleisch genießen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Auseer Ursalzfisch

44 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate, 7 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 05 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch