Rezept Auseer Ursalzfisch

Zutaten für 40 Portionen

Vorbereitungen
20 Eiklar 60 EL Wasser Salzmischung
Fisch
20 Forelle 20 Scheibe Zitrone 20 Knoblauchzehe 20 Zweig Petersilie

Zubereitung von Auseer Ursalzfisch

Vorbereitungen

Backofen mit Heißluft auf 180 °C vorheizen. Salzmischung (für Fisch in der Salzkruste aus Bergkern und Steinsalz) mit 20  Eiklar und 60 EL Wasser in einer Schüssel vermengen. 1/3 der Salzmischung auf den Boden der Alutasse verteilen (gut bodenbedeckt).

Fisch

20  Forellen säubern und mit 20  geschälte Knoblauchzehe, 20  Zweig Petersilie und 20 Scheibe Zitronen füllen. Innen nicht salzen!

Backen

Den Fisch auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmischung aus Bergkern und Steinsalz vollständig bedecken. Das Salz leicht andrücken. Anschließend die Form ins Backrohr geben und nach 13 - 15 Minuten Garzeit (je nach Größe des Fisches) ist die Salzkruste hart.

Servieren

Die harte Kruste am Rand mit dem Messerrücken vorsichtig aufklopfen, die obere Hälfte wie einen Deckel vom Fisch heben und servieren. Nun kann man wunderbar die Haut vom Ausseer Ursalzfisch abziehen und das zarte Fleisch genießen.

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Inhaltsstoffe pro Portion Auseer Ursalzfisch

44 g Eiweiß, 3 g Kohlenhydrate, 7 g Fett = 270 kcal (1.100 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 05 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch