Rezept Wiener Schnitzel

Das Schnitzelfleisch salzen und pfeffern und in Mehl wenden Das bemehlte Fleisch im verschlagenen Ei wenden Das Fleisch zuletzt mit den Bröseln panieren Das fertig panierte Schnitzelfleisch Die Schnitzel in Öl oder Butterschmalz backen Ein fertig angerichtetes Wiener Schnitzel vom Kalb

Zutaten für 100 Portionen

Fleisch
100 Kalbsschnitzel Salz Pfeffer
Panieren
50 Eier 2.5 kg Semmelbrösel Mehl
Backen
6.3 kg Butterschmalz

Zubereitung von Wiener Schnitzel

Fleisch

100  Kalbsschnitzel leicht plattieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Panieren

50  Eier verquirlen. Die Schnitzel in Mehl, den verquirlten Eiern und 2.5 kg Semmelbröseln panieren.

Backen

6.3 kg Butterschmalz in einem Topf oder einer kleinen Pfanne erhitzen und die schnitzel darin goldgelb ausbacken. (eventuell portionsweise, die fertigen schnitzel im Rohr warmhalten)

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Wiener Schnitzel

40 g Eiweiß, 13 g Kohlenhydrate, 1.002 g Fett = 9.530 kcal (39.900 kJ)

Keine Zutaten haben in KW 14 Saison.

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Eingeordnet in: Hauptspeisen, Rezepte für Frittiertes und Paniertes

6 Fotos zum Rezept Wiener Schnitzel

  • Das Schnitzelfleisch salzen und pfeffern und in Mehl wenden Foto 1: Das Schnitzelfleisch salzen und pfeffern und in Mehl wenden
  • Das bemehlte Fleisch im verschlagenen Ei wenden Foto 2: Das bemehlte Fleisch im verschlagenen Ei wenden
  • Das Fleisch zuletzt mit den Bröseln panieren Foto 3: Das Fleisch zuletzt mit den Bröseln panieren
  • Das fertig panierte Schnitzelfleisch Foto 4: Das fertig panierte Schnitzelfleisch
  • Die Schnitzel in Öl oder Butterschmalz backen Foto 5: Die Schnitzel in Öl oder Butterschmalz backen
  • Ein fertig angerichtetes Wiener Schnitzel vom Kalb Foto 6: Ein fertig angerichtetes Wiener Schnitzel vom Kalb