Rezept Erdäpfeltascherl mit Spinat

Zutaten für 40 Portionen

Erdäpfel
5 kg Erdapfel
Fülle
2 kg Ricotta 2 kg Blattspinat
Teig
1.5 kg Mehl 10 Ei 50 dag Grieß Salz Pfeffer Muskatnuss
Backen
10 Ei 10 EL Butter

Zubereitung von Erdäpfeltascherl mit Spinat

erdäpfel

5 kg Erdäpfel kochen.

fülle

2 kg Blattspinat auftauen (oder frischen blattspinat blanchieren). Abkühlen lassen und mit 2 kg Ricotta vermischen.

teig

Die erdäpfel pressen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und gemeinsam mit 10  Eier, 1.5 kg Mehl und 50 dag Grieß zu einem Teig verarbeiten.

füllen

Aus dem Teig eine rolle Formen und in 12 teile teilen. Aus jedem Stück eine Scheiben Formen.ca 1 el fülle darauf setzen und verschließen.

backen

Eine Auflaufform mit 10 EL Butter einfetten. Die tascherl einsetzen. 10  Eier versprudeln und mit die Knödel damit bestreichen. Im Backrohr bei 200 °C ca. 30 backen.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Erdäpfeltascherl mit Spinat

17 g Eiweiß, 57 g Kohlenhydrate, 13 g Fett = 430 kcal (1.800 kJ)

17% der Zutaten haben in KW 17 Saison.

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