Zutaten für 50 Portionen
- Vorbereitungen
- 10 kg Lammkeule 50 Zwiebeln 13 EL Garam Masala 13 EL Öl 37.5 Zehen Knoblauch
- Braten
- 50 EL Öl 25 EL Öl
- Würzen
- 1.9 L Joghurt 25 EL Tomatenmark 13 EL Ingwer 25 TL Fenchelsamen 25 TL Paprikapulver 12.5 TL Chilipulver 12.5 TL Muskatnuss Salz
- Schmoren
- 6.3 L Wasser
- Fertigstellen
- 25 EL Maisstärke etwas Wasser Tomaten Stangensellerie
- Tipp
- Reis
Zubereitung von Lammfleisch in Würziger Sauce
vorbereitungen
10 kg Lammkeulen (ohne Knochen) in große Stücke schneiden. Mit 13 EL Garam Masala und 13 EL Öl vermischen und einige Stunden marinieren lassen. 50 Zwiebeln und 37.5 Zehen Knoblauch fein Würfeln.
braten
Das Fleisch portionsweise mit 50 EL Öl im Wok anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in 25 EL Öl goldbraun anbraten. Das Fleisch wieder dazu geben.
würzen
1.9 L Joghurt und 25 EL Tomatenmark verrühren. Mit dem Knoblauch, Salz, 13 EL gehackter Ingwer, 12.5 TL Chilipulver 25 TL gemahlene Fenchelsamen, 25 TL Paprikapulver und 12.5 TL geriebene Muskatnuss würzen und auch in die Pfanne geben. Einige Minuten braten.
schmoren
6.3 L Wasser dazu geben. 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen.
fertigstellen
25 EL Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Wok geben. Gut verrühren, aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einkochen lassen. Mit Tomaten und Stangensellerie (würfelig gehackt) garnieren.
tipp
Dazu passt gekochter Reis oder gekochter bulgur.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lammfleisch in Würziger Sauce
40 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 54 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
26% der Zutaten haben in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Asiatische Rezepte
