Zutaten für 100 Portionen
- Vorbereitungen
- 20 kg Lammkeule 100 Zwiebeln 25 EL Garam Masala 25 EL Öl 75 Zehen Knoblauch
- Braten
- 100 EL Öl 50 EL Öl
- Würzen
- 3.8 L Joghurt 50 EL Tomatenmark 25 EL Ingwer 50 TL Fenchelsamen 50 TL Paprikapulver 25 TL Chilipulver 25 TL Muskatnuss Salz
- Schmoren
- 13 L Wasser
- Fertigstellen
- 50 EL Maisstärke etwas Wasser Tomaten Stangensellerie
- Tipp
- Reis
Zubereitung von Lammfleisch in Würziger Sauce
vorbereitungen
20 kg Lammkeulen (ohne Knochen) in große Stücke schneiden. Mit 25 EL Garam Masala und 25 EL Öl vermischen und einige Stunden marinieren lassen. 100 Zwiebeln und 75 Zehen Knoblauch fein Würfeln.
braten
Das Fleisch portionsweise mit 100 EL Öl im Wok anbraten. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Zwiebel in 50 EL Öl goldbraun anbraten. Das Fleisch wieder dazu geben.
würzen
3.8 L Joghurt und 50 EL Tomatenmark verrühren. Mit dem Knoblauch, Salz, 25 EL gehackter Ingwer, 25 TL Chilipulver 50 TL gemahlene Fenchelsamen, 50 TL Paprikapulver und 25 TL geriebene Muskatnuss würzen und auch in die Pfanne geben. Einige Minuten braten.
schmoren
13 L Wasser dazu geben. 30 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt schmoren lassen.
fertigstellen
50 EL Maisstärke mit etwas Wasser glatt rühren und in den Wok geben. Gut verrühren, aufkochen lassen. Je nach gewünschter Konsistenz noch etwas einkochen lassen. Mit Tomaten und Stangensellerie (würfelig gehackt) garnieren.
tipp
Dazu passt gekochter Reis oder gekochter bulgur.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lammfleisch in Würziger Sauce
40 g Eiweiß, 17 g Kohlenhydrate, 54 g Fett = 750 kcal (3.100 kJ)
26% der Zutaten haben in KW 18 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Asiatische Rezepte
