Rezept Kässpätzle mit Bohnen

Zutaten für 40 Portionen

Bohnen
1 kg Weiße Bohnen Wasser
Teig
3 kg Mehl 1.5 L Milch 20 Eier etwas Salz
Rösten
20 Zwiebel 1 kg Bergkäse 60 EL Öl
Würzen
Salz Pfeffer

Zubereitung von Kässpätzle mit Bohnen

bohnen

1 kg Weiße Bohnen (getrocknet) über nacht einweichen. In reichlich Wasser weich kochen.

teig

3 kg Mehl, 20  Eier, 1.5 L Milch und etwas Salz zu einem Teig verrühren (einen teil des mehls beiseite geben und je nach bedarf einrühren). Der Teig sollte sehr zäh und klebrig sein. Auf keinen fall darf er tropfen.

kochen

Salzwasser aufkochen. Die spätzle portionsweise mit einem spätzlesieb einbringen. Warten bis die spätzle nach oben steigen, kurz ziehen lassen. Mit einem Siebschöpfer herausnehmen und in einem Topf mit kaltem Wasser abschrecken. Weitermachen bis der Teig aufgebraucht ist.

rösten

20  Zwiebeln fein hacken. In 60 EL Öl leicht braun anrösten. Die spätzle abseihen und dazugeben, ebenso die bohnen. Einige Minuten mitrösten. 1 kg Bergkäse grob raspeln und zu den spätzle geben. Unter rühren den käse kurz mitbraten.

würzen

Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner stufe zugedeckt etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den bodensatz lösen und unterrühren.

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Portionen

Inhaltsstoffe pro Portion Kässpätzle mit Bohnen

25 g Eiweiß, 71 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)

20% der Zutaten haben in KW 18 Saison.

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