Zutaten für 100 Portionen
- Fleisch marinieren
- 10 kg Schweinsfilet 25 Eiklar 25 EL Maisstärke 25 EL Sojasauce 25 Zehe Knoblauch
- Fleisch braten
- 200 EL Öl Reiswein
- Gemüse braten
- 25 Zucchini 50 Karotten 5 kg Ananas 25 Zwiebel 150 EL Öl
- Sauce
- 10 L Tomatenmark 2.5 L Ananassaft 50 EL Maisstärke 25 TL Essig
Zubereitung von Schweinefleisch Süßsauer
Fleisch marinieren
10 kg Schweinsfilet in 2 cm große Würfel schneiden. Eine Marinade aus 25 Eiklar, 25 EL Maisstärke, 25 EL Sojasauce und 25 Zehe Knoblauch (fein gehackt) anrühren und das Fleisch darin 1 Stunde lang marinieren.
Fleisch braten
200 EL Öl in einem Wok sehr stark erhitzen. Das Fleisch darin einige Minuten unter ständigem Rühren braten. Mit einem Schaumlöffel das Fleisch herausnehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit Reiswein ablöschen und kurz einkochen, bis sich der Satz vom Wok löst. Die Reduktion zum Fleisch geben und das Fleisch zugedeckt ziehen lassen.
Gemüse braten
25 Zucchini in 1x1 cm große Würfel schneiden. 25 Zwiebeln grob Würfeln, 50 Karotten in dünne Streifen schneiden. Den Wok mit Küchenrolle trockentupfen und 150 EL Öl darin erhitzen. Das Gemüse unter rühren einige Minuten bissfest braten. 5 kg Ananas (gewürfelt) zum Gemüse geben.
Sauce
Mit 25 TL Essig, 2.5 L Ananassaft und 10 L Tomatenmark ablöschen. Das Fleisch dazugeben. 50 EL Maisstärke in kaltem anrühren und in die Sauce rühren. Aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Je nach gewünschter Konsistenz noch Wasser bzw. Stärke dazu geben.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Schweinefleisch Süßsauer
31 g Eiweiß, 46 g Kohlenhydrate, 36 g Fett = 650 kcal (2.700 kJ)
16% der Zutaten haben in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Hauptspeisen, Hauptspeisen ohne Milch, Asiatische Rezepte
Sonstiges zum Rezept Schweinefleisch Süßsauer
Alle Fotos zum Rezept Schweinefleisch Süßsauer findest du zum Vergrößern und zum Teilen auch auf flickr.com im Set Schweinefleisch Süßsauer.
