Zutaten für 45 Portionen
- Gemüse und Eierschwammerl
- 2.8 kg Erdäpfel 11 Zwiebel 1.1 kg Eierschwammerl
- Braten & Aufgießen
- 11 L Wasser 56 EL Öl 23 EL Mehl
- Passieren
- 1.1 L Schlagobers
- Suppeneinlage
- 1.1 kg Eierschwammerl 23 EL Öl Wasser Eierschwammerl
Zubereitung von Eierschwammerlsuppe
Gemüse und Eierschwammerl
11 Zwiebeln fein hacken. 2.8 kg Erdäpfel grob Würfeln und 1.1 kg Eierschwammerl grob würfeln. (Für die Suppe können auch größere Eierschwammerl verwendet werden, für die spätere Suppeneinlage dann eher kleinere)
Braten & Aufgießen
Die Zwiebel, Eierschwammerl und Erdäpfel in 56 EL Öl scharf anbraten und einige Minuten unter Rühren weiterbraten. Mit 23 EL Mehl stauben und mit 11 L Wasser aufgießen. Eine halbe Stunde leicht köcheln lassen.
Passieren
Die Eierschwammerlsuppe mit einem Stabmixer pürieren und durch ein Sieb passieren. 1.1 L Schlagobers zur Suppe geben und nochmals aufkochen.
Suppeneinlage
1.1 kg Eierschwammerl (hier eher kleinere Schwammerl verwenden) in 23 EL Öl bei großer Hitze anbraten und solange braten, bis das austretende Wasser wieder verdampft ist. Die gebratenen Eierschwammerl als Suppeneinlage direkt am Teller anrichten.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Eierschwammerlsuppe
4 g Eiweiß, 15 g Kohlenhydrate, 26 g Fett = 320 kcal (1.300 kJ)
14% der Zutaten haben in KW 17 Saison.
Weitere Informationen
Erstellt von Martin Schlagnitweit.
Eingeordnet in: Suppen-Rezepte, Hauptspeisen, Vegetarische Hauptspeisen, Schwammerlrezepte