Zutaten für 20 Portionen
- Fleisch
- 2.5 kg Lammrücken 40 EL Öl 5 Zweig Rosmarin
- Braten
- 5 Zwiebel 10 EL Mehl
- Sauce
- 500 ml Wasser 500 ml Rotwein 20 EL Schlagobers
Zubereitung von Lammfilet mit Rotweinsauce
Fleisch
2.5 kg Lammrücken (ausgelöst) in 3 cm dicke Medaillons schneiden und leicht plattieren. 10 Blätter Salbei und 5 Zweig Rosmarin fein hacken und mit 40 EL Öl vermischen. Das Fleisch im Kräuteröl marinieren (am besten mehrere Stunden).
Braten
Das Fleisch in eine heiße Pfanne geben und beidseitig je 2 - 3 Minuten braten. Heraus nehmen und bei 100 °C im Backrohr zugedeckt rasten lassen. 5 Zwiebeln grob hacken und im verbliebenen Fett braten. Die restliche Kräutermarinade dazu geben. Mit 10 EL Mehl stauben und kurz mitrösten.
Sauce
Mit 500 ml Rotwein ablöschen und gut durchrühren. 500 ml Wasser dazu geben und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und mit 20 EL Schlagobers verfeinern. Das Fleisch zusammen mit dem ausgetretenen Saft in die Sauce geben und nochmal kurz aufkochen.
Servieren
Das Fleisch mit der Sauce und gekochter Polenta servieren.
Mengen umrechnen
Inhaltsstoffe pro Portion Lammfilet mit Rotweinsauce
34 g Eiweiß, 5 g Kohlenhydrate, 35 g Fett = 510 kcal (2.100 kJ)
12% der Zutaten haben in KW 18 Saison.
