Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Desserts Cremedesserts

Mousse au Chocolat

Name: Mousse au Chocolat
Yield: 100
Ingredients: 5 kg Schlagobers; 50 Ei; 1,67 kg Zartbitter Kuvertüre; 1,67 kg Vollmilch Kuvertüre; 750 g Zucker; 33,33 blatt Gelatine

Ein klassisches Dessert. Auch als Schokolademus oder Schokomus bezeichnet. Saisonwert: 0%.

Zutaten für 100 Personen: 5 kg Schlagobers, 50 Eier, 1,67 kg Dunkle Kuvertüre, 1,67 kg Helle Kuvertüre, 750 g Zucker, 33,33 Blätter Gelatine

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 23 g Eiweiß: 7 g Fett: 34 g Ballaststoffe: 3 g

Energie: 422 kcal (1.766 kJ)

Zubereitung von Mousse au Chocolat

schokolade

166,67 dag Dunkle Kuvertüre
166,67 dag Helle Kuvertüre

166,67 dag Dunkle Kuvertüre und 166,67 dag Helle Kuvertüre über Wasserdampf zergehen lassen.

warm/kalt schlagen

50 Eier
75 dag Zucker

50 Eier, 75 dag Zucker in einer Schüssel über Wasserdampf mit einem Schneebesen aufschlagen. Mit dem Mixer ohne Wasserdampf weiter aufschlagen.

gelatine

33,33 Blätter Gelatine

33,33 Blätter Gelatine in kaltem Wasser einweichen und durch erwärmen in Cognac zergehen lassen.

schlagobers

500 dag Schlagobers

500 dag Schlagobers steif schlagen.

mischen

Die Schokolade (soll schon etwas abgekühlt sein) unter die Eiermasse heben und die Gelatine zügig unterrühren. Zuletzt den Schlagobers einrühren.

kühlen

In einer schüssel einige Stunden zugedeckt kalt stellen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Mousse au Chocolat Fotos

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen

Die geschmolzene Kuvertüre

Eier mit Zucker über Wasserdampf mit der Hand warm aufschlagen

Eier und Zucker mit einem Mixer kalt weiter aufschlagen

Die geschmolzene Schokolade in die Eier-Masse rühren

Den geschlagenen Schlagobers unterheben

Das Mousse in Formen füllen und kalt stellen

Das Mousse au Chocolat mit einem Löffel portionieren

Das fertig angerichtete Mousse au Chocolat

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 35% Eiweiß 11% Fett 52% Ballaststoffe 4,5%

Kohlenhydrate: 23 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 34 g
Ballaststoffe: 3 g

Energie

422 kcal

1.766 kJ

Fragen zu Mousse au Chocolat

Wie viele kcal hat Mousse au Chocolat?: Eine Portion Mousse au Chocolat liefert 422 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Mousse au Chocolat?: Eine Portion Mousse au Chocolat enthält 23 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Mousse au Chocolat?: Eine Portion Mousse au Chocolat enthält 7 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Mousse au Chocolat?: Eine Portion Mousse au Chocolat enthält 34 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Mousse au Chocolat?: Eine Portion Mousse au Chocolat enthält 3 g Ballaststoffe.