Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Asia

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Yield: 90
Ingredients: 9 kg Tofu; 3,38 kg Faschiertes; 675 ml Sojasauce; 675 ml Weißwein; 675 g Ingwer; 450 ml Schwarze Bohnenpaste; 450 ml Öl; 225 ml Fermentierte Chilibohnenpaste; 67,5 Knoblauch; 45 Jungzwiebel; Ingwer; Tofu

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 90 Personen: 9 kg Tofu, 3,38 kg Faschiertes, 675 ml Sojasauce, 675 ml Weißwein, 675 g Ingwer, 450 ml Schwarze Bohnenpaste, 450 ml Öl, 225 ml Fermentierte Chilibohnenpaste, 67,5 Knoblauch, 45 Jungzwiebel, Ingwer, Tofu

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 1 g Eiweiß: 16 g Fett: 18 g Ballaststoffe: 1 g

Energie: 233 kcal (975 kJ)

Zubereitung von Mapo Tofu

Vorbereitungen

900 dag Tofu
675 g Ingwer
67,5 zehen Knoblauch
45 Jungzwiebel

67,5 zehen Knoblauch, 675 g Ingwer und den weißen Teil von 45 Jungzwiebel fein hacken (den grünen Teil in Ringe schneiden). 900 dag Tofu in 2cm große Würfel schneiden und 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Fleisch und Sauce

3,38 kg Faschiertes
450 ml Öl
Knoblauch, Ingwer

450 ml Öl im Wok erhitzen und 3,38 kg Faschiertes darin unter Rühren scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer und weiße Jungzwiebeln mitbraten.

Sauce

6,75 L Suppe
675 ml Sojasauce
675 ml Weißwein
450 ml Schwarze Bohnenpaste
225 ml Fermentierte Chilibohnenpaste

450 ml Schwarze Bohnenpaste und 225 ml Fermentierte Chilibohnenpaste unterrühren und mit 675 ml Sojasauce und 675 ml Weißwein ablöschen, kurz einkochen und mit 6,75 L Suppe aufgießen.

Tofu

Tofu, Jungzwiebel

Den Tofu und die grünen Teile der Jungzwiebel dazugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt ein par Minuten ziehen lassen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

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Mapo Tofu Fotos

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 2,9% Eiweiß 46% Fett 52% Ballaststoffe 2,9%

Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 1 g

Energie

233 kcal

975 kJ

Fragen zu Mapo Tofu

Wie viele kcal hat Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu liefert 233 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 1 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 16 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 18 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 1 g Ballaststoffe.