Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Asia

Mapo Tofu

Name: Mapo Tofu
Yield: 80
Ingredients: 8 kg Tofu; 3 kg Faschiertes; 600 ml Sojasauce; 600 ml Weißwein; 600 g Ingwer; 400 ml Schwarze Bohnenpaste; 400 ml Öl; 200 ml Fermentierte Chilibohnenpaste; 60 Knoblauch; 40 Jungzwiebel; Ingwer; Tofu

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 80 Personen: 8 kg Tofu, 3 kg Faschiertes, 600 ml Sojasauce, 600 ml Weißwein, 600 g Ingwer, 400 ml Schwarze Bohnenpaste, 400 ml Öl, 200 ml Fermentierte Chilibohnenpaste, 60 Knoblauch, 40 Jungzwiebel, Ingwer, Tofu

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 1 g Eiweiß: 16 g Fett: 18 g Ballaststoffe: 1 g

Energie: 233 kcal (975 kJ)

Zubereitung von Mapo Tofu

Vorbereitungen

800 dag Tofu
600 g Ingwer
60 zehen Knoblauch
40 Jungzwiebel

60 zehen Knoblauch, 600 g Ingwer und den weißen Teil von 40 Jungzwiebel fein hacken (den grünen Teil in Ringe schneiden). 800 dag Tofu in 2cm große Würfel schneiden und 3 Minuten in Salzwasser kochen.

Fleisch und Sauce

3 kg Faschiertes
400 ml Öl
Knoblauch, Ingwer

400 ml Öl im Wok erhitzen und 3 kg Faschiertes darin unter Rühren scharf anbraten. Knoblauch, Ingwer und weiße Jungzwiebeln mitbraten.

Sauce

6 L Suppe
600 ml Sojasauce
600 ml Weißwein
400 ml Schwarze Bohnenpaste
200 ml Fermentierte Chilibohnenpaste

400 ml Schwarze Bohnenpaste und 200 ml Fermentierte Chilibohnenpaste unterrühren und mit 600 ml Sojasauce und 600 ml Weißwein ablöschen, kurz einkochen und mit 6 L Suppe aufgießen.

Tofu

Tofu, Jungzwiebel

Den Tofu und die grünen Teile der Jungzwiebel dazugeben, vom Herd nehmen und zugedeckt ein par Minuten ziehen lassen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

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Mapo Tofu Fotos

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 2,9% Eiweiß 46% Fett 52% Ballaststoffe 2,9%

Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiß: 16 g
Fett: 18 g
Ballaststoffe: 1 g

Energie

233 kcal

975 kJ

Fragen zu Mapo Tofu

Wie viele kcal hat Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu liefert 233 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 1 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 16 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 18 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Mapo Tofu?: Eine Portion Mapo Tofu enthält 1 g Ballaststoffe.