Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Braten

Kalbsbraten

Name: Kalbsbraten
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 375 g Kalbfleisch; ¼ Sellerie; 1 Karotte; 4,5 EL Öl; 65 ml Weißwein; 50 ml Schlagobers; ¼ Zwiebel; Salz; Thymian

Saisonwert: 20%.

Zutaten für 2 Personen: 375 g Kalbfleisch, ¼ Sellerie, 1 Karotte, 4,5 EL Öl, 65 ml Weißwein, 50 ml Schlagobers, ¼ Zwiebel, Salz, Thymian

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 12 g Eiweiß: 42 g Fett: 47 g Ballaststoffe: 6 g

Energie: 661 kcal (2.766 kJ)

Vorbereitung: 30 Minuten Gesamt: 30 Minuten

Zubereitung von Kalbsbraten

Fleisch braten

375 g Kalbfleisch
3 EL Öl

375 g Kalbfleisch 3 EL Öl von allen Seiten in einem Topf scharf anbraten. Das Heraus nehmen und den Bratensatz von der Pfanne ablösen.

Gemüse

¼ Sellerie
150 ml Wasser
1 Karotte
65 ml Weißwein
¼ Zwiebel
1,5 EL Öl
Salz, Thymian

1 Karotte, ¼ Sellerie und ¼ Zwiebel grob Würfeln und mit 1,5 EL Öl im gleochen Topf anbraten. Mit 65 ml Weißwein und 150 ml Wasser ablöschen. Mit Salz und Thymian würzen.

Dünsten

Das Fleisch wieder in den Topf geben und 2 Stunden zugedeckt weich dünsten. Das Fleisch mehrmals wenden.

Fertigstellen

50 ml Schlagobers

Das Fleisch aus dem Saft heben und in fingerdicke Scheiben schneiden. Etwa die Hälfte des Gemüse heraus nehmen und beiseite stellen. Den Bratensaft mit dem restlichen Gemüse pürieren und mit 50 ml Schlagobers verfeinern. Die Fleischscheiben in die Sauce geben und durchziehen lassen.

Anrichten

Das Fleisch mit der Sauce, dem Wurzelgemüse sowie Reis, Erbsen und gebratenen Champignons anrichten.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

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Kalbsbraten Fotos

Im Bräter das Gemüse im Bratensatz rösten.

Mit Wasser aufgießen und das Fleisch darin schmoren.

Der Kalbsbraten kurz vor Ende der Kochzeit.

Das aufgeschnittene Fleisch.

Der angerichtete Kalbsbraten mit Reis, Champignons und Erbsen.

Das angebratene Kalbfleisch.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 11% Eiweiß 39% Fett 44% Ballaststoffe 5,6%

Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 42 g
Fett: 47 g
Ballaststoffe: 6 g

Energie

661 kcal

2.766 kJ

Fragen zu Kalbsbraten

Wie viele kcal hat Kalbsbraten?: Eine Portion Kalbsbraten liefert 661 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Kalbsbraten?: Eine Portion Kalbsbraten enthält 12 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Kalbsbraten?: Eine Portion Kalbsbraten enthält 42 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Kalbsbraten?: Eine Portion Kalbsbraten enthält 47 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Kalbsbraten?: Eine Portion Kalbsbraten enthält 6 g Ballaststoffe.