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Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Braten

Vitello Tonnato

Name: Vitello Tonnato
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 750 g Kalbfleisch; 2 Karotte; 200 g Thunfisch; 130 ml Mayonnaise; 1 Peterwurzen; 1 Zwiebel; 8 Sardellenfilet; 2 EL Kapern; Sellerieblatt; Pfefferkörner; Pimentkörner; Lorbeerblatt; Salz; 20 Kapern; Basilikum

Zutaten: Vitello Tonnato für 4 Personen Saisonwert: 16%

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 9 g Eiweiß: 53 g Fett: 39 g Ballaststoffe: 4 g

Energie: 598 kcal (2.502 kJ)

Vorbereitung: 30 Minuten Gesamt: 30 Minuten

Zubereitung von Vitello Tonnato

Kalbfleisch

2 L Wasser
75 dag Kalbfleisch
2 Karotten
1 Peterwurzen
1 Zwiebel
Sellerieblatt, Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblatt

75 dag Kalbfleisch (Nuss, Oberschale oder Weißes Scherzel) mit 2 Karotten, 1 Peterwurzen, 1 Zwiebel (mit Schale), Sellerieblatt (oder Petersilienstengel), Pfefferkörner, Pimentkörner, Lorbeerblatt in 2 L Wasser ca. 1 Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. Das Fleisch aus dem Sud heben und abkühlen lassen.

Vitello Tonnato Sauce

20 dag Thunfisch
130 ml Mayonnaise
8 Sardellenfilets
2 EL Kapern
Salz

20 dag Thunfisch (aus der Dose) mit 8 EL vom Kalbssud, 2 EL Kapern und 8 Sardellenfilets mit einem Stabmixer fein pürieren. 130 ml Mayonnaise einrühren und nach Bedarf mit Salz würzen. Je nach Konsistenz noch Kalbssub dazu geben, die Sauce sollte eine gießfähige Konsistenz aufweisen.

Anrichten

20 Kapern
Basilikum

Das Kalbfleisch in dünne Scheiben schneiden, auf Tellern auflegen und mit der Vitello Tonnato Sauce übergießen. Dann mit 20 Kapern (ca. 5 pro Portion) und Basilikum garnieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Vitello Tonnato Fotos

Das Kalbfleisch mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen kochen

Die Zutaten für die Thunfischsauce: Thunfisch, Sardellen, Kapern

Das gekochte Kalbfleisch, das in dünne Scheiben geschnitten wird

Die Thunfischsauce mit Mayonnaise und etwas Kalbssud vermischen

Der fertig angerichtete Vitello Tonnato

Allgemeines zum Vitello Tonnato

Vitello Tonnato ist ein klassisches Antipasto der italienische Küche. Die Zubereitung ist zwar aufwändig, es lohnt sich aber auf jeden Fall. Außerdem kann der Sud später als Suppe genossen werden. Ganz eifrige Köche bereiten auch die Mayonnaise selbst zu.

Für Burgerfans gibt es auch eine Burgervariante des Vitello Tonnato, den Vitello Tonnato Burger.

Bedeutung und Schreibweise

Vitello Tonnato bedeutet kommt aus dem italienischen und bedeutet "Kalb mit Thunfischsoße". Die richtige Schreibweise laut Duden ist "Vitello Tonnato".

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 8,7% Eiweiß 51% Fett 38% Ballaststoffe 3,9%

Kohlenhydrate: 9 g
Eiweiß: 53 g
Fett: 39 g
Ballaststoffe: 4 g

Energie

598 kcal

2.502 kJ

Fragen zu Vitello Tonnato

Wie viele kcal hat Vitello Tonnato?: Eine Portion Vitello Tonnato liefert 598 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Vitello Tonnato?: Eine Portion Vitello Tonnato enthält 9 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Vitello Tonnato?: Eine Portion Vitello Tonnato enthält 53 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Vitello Tonnato?: Eine Portion Vitello Tonnato enthält 39 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Vitello Tonnato?: Eine Portion Vitello Tonnato enthält 4 g Ballaststoffe.