Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Braten

Krautrouladen

Name: Krautrouladen
Yield: 4
Ingredients: 1 Weißkraut; 400 g Faschiertes; Sauerrahm; 1 Zwiebel; 100 g Bauchspeck; 50 g Butterschmalz; 1 Ei; 2 Zehen Knoblauch

Zutaten: Krautrouladen für 4 Personen Saisonwert: 44%

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 24 g Eiweiß: 32 g Fett: 57 g Ballaststoffe: 14 g

Energie: 731 kcal (3.059 kJ)

Zubereitung von Krautrouladen

Krautblätter

1 Weißkraut

Von 1 Weißkraut die äußeren Blätter im ganzen abnehmen (zwei Stück pro Person). Den Strunk eventuell zuvor Keilförmig herausschneiden. Die Blätter in kochendem Wasser einzeln blanchieren und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Den Stielansatz vorsichtig flach klopfen.

Fülle

40 dag Faschiertes
1 Zwiebel
10 dag Bauchspeck
50 g Butterschmalz
1 Ei
2 Zehen Knoblauch

Das restliche Kraut (oder je nach Größe des Krauthäuptels nur die Hälfte davon) in feine Streifen hobeln. 1 Zwiebel und 2 Zehen Knoblauch fein hacken. 10 dag Bauchspeck in Würfel schneiden. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Bauchspeck in 50 g Butterschmalz anschwitzen. Das Kraut dazu geben und mitbraten, bis es zusammenfällt, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 40 dag Faschiertes (Rindfleisch oder gemischt) und 1 Ei dazu geben und gut durchkneten.

Krautrouladen füllen

Auf die großen Krautblätter je eine Portion der Fülle platzieren und in die Blätter einrollen. Dabei die Blätter seitlich einklappen.

Krautrouladen braten

100 ml Suppe

Die Krautrouladen mit der "offenen" Seite nach unten in eine feuerfeste Auflaufform legen. 100 ml Suppe darübergießen und im Backrohr bei 200°C 30-40 Minuten braten.

Servieren

Sauerrahm

Die Krautrouladen am Teller mit glatt gerührtem Sauerrahm übergießen und mit etwas Sud anrichten.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Krautrouladen Fotos

Die großen Krautblätter kurz in kochendem Wasser blanchieren

Die Zutaten für die Fülle der Krautrouladen

Die Krautfülle portionsweise auf die Krautblätter platzieren

Und die Fülle dann in die Krautblätter einrollen. Dabei die Blätter seitlich einschlagen

Die fertig gerollten Krautrouladen vor dem Braten

Die fertig gebratenen Krautrouladen

Eine fertig angerichtete Krautroulade

Eine aufgeschnittene Krautroulade

Variationen der Krautrouladen

Bei den Krautrouladen kann einerseits die Fülle variiert werden, indem z.B. weniger Fleisch und mehr Kraut verwendet wird. Oder ein Teil des Faschierten wird durch gehackte Champignons ersetzt. Außerdem können die Krautrouladen auch in Tomatensauce statt in der Suppe gegart werden.

Beilagen für die Krautrouladen

Gekochte Erdäpfel oder Petersilerdäpfel passen am besten zu den Krautrouladen. Aber auch Reis oder Erdäpfelpüree eignen sich als Beilage.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 19% Eiweiß 25% Fett 45% Ballaststoffe 11%

Kohlenhydrate: 24 g
Eiweiß: 32 g
Fett: 57 g
Ballaststoffe: 14 g

Energie

731 kcal

3.059 kJ

Fragen zu Krautrouladen

Wie viele kcal hat Krautrouladen?: Eine Portion Krautrouladen liefert 731 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Krautrouladen?: Eine Portion Krautrouladen enthält 24 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Krautrouladen?: Eine Portion Krautrouladen enthält 32 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Krautrouladen?: Eine Portion Krautrouladen enthält 57 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Krautrouladen?: Eine Portion Krautrouladen enthält 14 g Ballaststoffe.