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Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Braten

Rindsrouladen

Name: Rindsrouladen
Yield: 4
Ingredients: 4 Rindsschnitzel; 3 Karotte; 2 Zwiebel; 200 ml Schlagobers; 100 ml Rotwein; 6 EL Öl; 4 Essiggurkerl; 4 EL Tomatenmark; Bauchspeck; Pfeffer; Senf; Salz

Zutaten: Rindsrouladen für 4 Personen Saisonwert: 19%

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 12 g Eiweiß: 31 g Fett: 49 g Ballaststoffe: 4 g

Energie: 624 kcal (2.611 kJ)

Zubereitung von Rindsrouladen

Rouladen

4 Rindsschnitzel
3 Karotten
2 Zwiebeln
4 Essiggurken
Pfeffer, Senf, Bauchspeck

4 Rindsschnitzel dünn klopfen. Mit Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Bauchspeck belegen. 3 Karotten, 2 Zwiebeln und 4 Essiggurken in feine Streifen schneiden und die Rouladen damit füllen (Das überschüssige Gemüse aufheben). Die Rouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern fixieren.

Braten

6 EL Öl
4 EL Tomatenmark

Die Rouladen in 6 EL Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten und wieder heraus nehmen. Das restliche Gemüse von der Fülle in das Öl geben und weiter braten. 4 EL Tomatenmark dazu geben und mitrösten.

Dünsten

400 ml Wasser
200 ml Schlagobers
100 ml Rotwein
Salz, Pfeffer

Mit 100 ml Rotwein und 400 ml Wasser aufgießen und die Rouladen in die Sauce legen. Zugedeckt 2 Stunden dünsten. Die Rouladen aus der Sauce heben. Die Sauce pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit 200 ml Schlagobers verfeinern und mit Salz und Pfeffer würzen.

Servieren

Die Rouladen mit Sauce sowie Rotkraut und Polenta anrichten.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Rindsrouladen Fotos

Für Rindsrouladen Rindsschnitzel mit Senf bestreichen, mit Bauchspeck belegen und mit Karotten-, Zwiebel- und Essiggurkenstreifen füllen

Die Rindsrouladen in heißem Öl rundherum scharf anbraten

Nach dem Braten die Rouladen wieder heraus nehmen, das restliche Gemüse mit Tomatenmark braten und aufgießen

Die fertigen Rindsrouladen

Rindsrouladen

Rindsrouladen oder "Rinderrouladen" sind heute eine typische Spezialität der Wiener Küche - sie erfreuen sich jedoch auch in Deutschland seit langer Zeit großer Beliebtheit. Hier stellen sie vor allem in den nördlichen Regionen ein traditionelles Sonntagsgericht dar. Die Herkunft geht allerdings auf Frankreich zurück, was sich im Begriff "Roulade", von "rouler" für "rollen" widerspiegelt. Die ersten Aufzeichnungen der Fleischrouladen datieren im Jahr 1740, wo sie Eingang in ein Amsterdamer Kochbuch gefunden haben. Je nach Region gibt es Varianten, gemein ist den Rezepten, dass die Fülle aus Gemüse besteht und die Beilage auf Kartoffel- oder Getreidebasis beruht.

Im Schnellkochtopf

Da bei Rindsrouladen nicht ständig gerührt werden muss, eignet sich das Gericht auch für die Zubereitung im Dampfkochtopf, wobei die Garzeit auf eine halbe Stunde reduziert werden kann. Da die Vorbereitung der Rouladen inklusive dem Gemüse relativ aufwändig ist, eine gute Alternative.

Passende weitere Beilagen

Neben der empfohlenen Polenta eignen sich fast alle Arten von Knödel wie auch Serviettenknödel, zusätzlich Kartoffeln oder Bandnudeln, Spiralnudeln oder andere kräftige Nudelsorten sehr gut, welche die Sauce gut aufnehmen können.

Andere Sorten Fleisch möglich

Nicht nur das klassische Rindsschnitzel eignet sich für die Rouladen - aufgrund der langen Garzeit und des Effekts des "Mürbekochens" sind auch Rinderkeule, Oberschale, Unterschale, Dicker Bug, Beinscherzel oder Nuss passend.

Füllungen

Neben der vorgeschlagenen, traditionellen Fülle aus Karotten, Zwiebel und Essiggurken eignen sich auch andere, eher feste Gemüsesorten bzw. deren Kombinationen - am besten je nach Saison, wie z.B. alle Wurzelgemüse, Weiß- und Rotkraut (alternativ zur Verwendung als Beilage) oder auch Fisolen.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 13% Eiweiß 33% Fett 52% Ballaststoffe 4,2%

Kohlenhydrate: 12 g
Eiweiß: 31 g
Fett: 49 g
Ballaststoffe: 4 g

Energie

624 kcal

2.611 kJ

Fragen zu Rindsrouladen

Wie viele kcal hat Rindsrouladen?: Eine Portion Rindsrouladen liefert 624 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Rindsrouladen?: Eine Portion Rindsrouladen enthält 12 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Rindsrouladen?: Eine Portion Rindsrouladen enthält 31 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Rindsrouladen?: Eine Portion Rindsrouladen enthält 49 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Rindsrouladen?: Eine Portion Rindsrouladen enthält 4 g Ballaststoffe.