Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Asia

Vegetarisch

Frühlingsrollen

Name: Frühlingsrollen
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 100
Ingredients: 6,25 Weißkraut; 25 Zwiebel; 25 Karotte; 3,13 kg Mehl; 750 ml Reiswein; 25 Eiklar; 500 ml Sojasauce; 375 ml Butterschmalz; 250 ml Öl; Pfeffer

Saisonwert: 45%.

Zutaten für 100 Stück: 6,25 Weißkraut, 25 Zwiebeln, 25 Karotten, 3,13 kg Mehl, 750 ml Reiswein, 25 Eiklar, 500 ml Sojasauce, 375 ml Butterschmalz, 250 ml Öl, Pfeffer

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 32 g Eiweiß: 7 g Fett: 11 g Ballaststoffe: 7 g

Energie: 253 kcal (1.059 kJ)

Vorbereitung: 15 Minuten Gesamt: 15 Minuten

Zubereitung von Frühlingsrollen

Kraut

6,25 Weißkraut

6,25 Weißkraut in feine Streifen schneiden.

Teig

6,25 L Wasser
3,13 kg Mehl
25 Eiklar
250 ml Öl

3,13 kg Mehl, 6,25 L Wasser, 250 ml Öl und 25 Eiklar zu einen Teig verrühren. Eine beschichtete Pfanne etwas einfetten und aus dem Teig dünne fladen backen. Nur einseitig backen und ganz hell, dass die Fladen nicht zu fest werden.

Füllung

25 Zwiebeln
25 Karotten
750 ml Reiswein
500 ml Sojasauce
375 ml Butterschmalz
Pfeffer

25 Zwiebeln in Streifen schneiden, 25 Karotten reiben. Zwiebel und Karotte in einem Topf mit 375 ml Butterschmalz glasig dünsten, und das Kraut ebenfalls in den Topf geben. Mit 750 ml Reiswein, 500 ml Sojasauce und Pfeffer würzen. Gut umrühren und noch einige Minuten weiter dünsten lassen.

Frühlingsrollen füllen

Die Fülle in die Mitte der Teigfladen geben, dabei soll rechts und links etwa 3 cm frei bleiben, einseitig einschlagen, mit einem Mehlteig (Mehl + wenig Wasser glattrühren) bestreichen, die andere Seite darauf schlagen. Die Seitenränder ebenfalls mit dem Mehlteig bestreichen und einklappen.

Backen

Die Frühlingsrollen in reichlich Öl oder Fett goldgelb backen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Frühlingsrollen Fotos

Aus dem Teig dünne Fladen backen

Die Teigfladen füllen und außen mit der Wasser-Mehl Mischung bestreichen

Zwei Seiten des Teiges nach innen klappen und die anderen Seiten darüber

Eine fertig gefüllte und gerollte Frühlingsrolle

Die Frühlingsrollen in reichlich Öl goldgelb backen

Nach einigen Minuten wenden und auch auf der zweiten Seite backen

Eine servierfertige Frühlingsrolle

Eine Frühlingsrolle angerichtet mit Sojasauce

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 58% Eiweiß 13% Fett 20% Ballaststoffe 13%

Kohlenhydrate: 32 g
Eiweiß: 7 g
Fett: 11 g
Ballaststoffe: 7 g

Energie

253 kcal

1.059 kJ

Fragen zu Frühlingsrollen

Wie viele kcal hat Frühlingsrollen?: Eine Portion Frühlingsrollen liefert 253 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Frühlingsrollen?: Eine Portion Frühlingsrollen enthält 32 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Frühlingsrollen?: Eine Portion Frühlingsrollen enthält 7 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Frühlingsrollen?: Eine Portion Frühlingsrollen enthält 11 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Frühlingsrollen?: Eine Portion Frühlingsrollen enthält 7 g Ballaststoffe.