Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Beilagen Saucen

Vegetarisch

Eionäse

Name: Eionäse
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 7000
Ingredients: 60 Ei; 2 kg Tofu; 400 ml Öl; 200 ml Senf; Salz; Knoblauch; Paprikapulver

Eine Mayonnaise mit gekochten Eiern. Auch Eijonäse Saisonwert: 0%.

Zutaten für 7000 ml: 60 Eier, 2 kg Tofu, 400 ml Öl, 200 ml Senf, Salz, Knoblauch, Paprikapulver

Nährwerte pro 100 ml Details ansehen

Kohlenhydrate: 1 g Eiweiß: 8 g Fett: 12 g Ballaststoffe: 1 g

Energie: 135 kcal (565 kJ)

Vorbereitung: 10 Minuten Kochzeit: 10 Minuten Gesamt: 20 Minuten

Zubereitung von Eionäse

Eier und Tofu kochen

60 Eier
2 kg Tofu

60 Eier 8 Minuten lang hart kochen, abkühlen lassen und schälen. 2 kg Tofu grob würfeln und 2-3 Minuten in Salzwasser leicht köcheln lassen, abseihen und abkühlen lassen.

Eionäse mixen

1 L Wasser
400 ml Öl
200 ml Senf
Eier, Salz, Knoblauch, Paprikapulver

Die Eier und den Tofu mit 200 ml Senf, 1 L Wasser, 400 ml Öl und Salz mit einem Mixstab oder Standmixer einige Minuten fein pürieren. Nach Geschmack mit Knoblauch und Paprikapulver verfeinern.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Rezept immer dabei

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Eionäse Fotos

Eier, Tofu, Senf und Gewürze

Die fertige Eionäse

Nährwerte pro 100 ml

Referenzmenge: 100 ml

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 5,0% Eiweiß 40% Fett 60% Ballaststoffe 5,0%

Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiß: 8 g
Fett: 12 g
Ballaststoffe: 1 g

Energie

135 kcal

565 kJ

Fragen zu Eionäse

Wie viele kcal hat Eionäse?: Eine Portion Eionäse liefert 135 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Eionäse?: Eine Portion Eionäse enthält 1 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Eionäse?: Eine Portion Eionäse enthält 8 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Eionäse?: Eine Portion Eionäse enthält 12 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Eionäse?: Eine Portion Eionäse enthält 1 g Ballaststoffe.