Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Wildrezepte

Rehragout

Name: Rehragout
Yield: 4
Ingredients: 600 g Rehkeule; 250 ml Rotwein; 250 g Champignon; 2 Karotte; ¼ Sellerie; 1 Peterwurzen; 1 Zwiebel; 100 ml Sauerrahm; 50 ml Öl; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Mehl; 1 EL Preiselbeerkompott; Öl; Gemüse; 1 Lorbeerblatt; 5 Pfefferkörner; 5 Pimentkörner; Salz; Champignon

Zutaten: Rehragout für 4 Personen Saisonwert: 18%

Zutaten: 600 g Rehkeule, 250 ml Rotwein, 250 g Champignons, 2 Karotten, ¼ Sellerie, 1 Peterwurzen, 1 Zwiebel, 100 ml Sauerrahm, 50 ml Öl, 2 EL Tomatenmark, 2 EL Mehl, 1 EL Preiselbeerkompott, Öl, Gemüse, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, Salz, Champignon

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 20 g Eiweiß: 17 g Fett: 49 g Ballaststoffe: 6 g

Energie: 621 kcal (2.598 kJ)

Zubereitung von Rehragout

Fleisch & Gemüse schneiden

60 dag Rehkeule
2 Karotten
¼ Sellerie
1 Peterwurzen
1 Zwiebel

60 dag Rehkeule (Rehschlegel) in kleine Stücke schneiden. ¼ Sellerie, 2 Karotten und 1 Peterwurzen in kleine Würfel (ca. 5 mm) schneiden. 1 Zwiebel fein hacken.

Braten

50 ml Öl
Öl, Gemüse

Das Fleisch in 50 ml Öl rundherum scharf anbraten, aus dem Öl herausnehmen und beiseite stellen. Im verbliebenen Öl den Speck und den Zwiebel braten, das restliche Gemüse dazugeben und kurz mitrösten.

Aufgießen & Würzen

¼ L Wasser
¼ L Rotwein
2 EL Tomatenmark
1 EL Preiselbeerkompott
1 Lorbeerblatt
5 Pfefferkörner
5 Pimentkörner
Salz

2 EL Tomatenmark und 1 EL Preiselbeerkompott zum Gemüse geben, einrühren und kurz mitrösten. Mit ¼ L Wasser und ¼ L Rotwein aufgießen. 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner und 5 Pimentkörner in einem Teesieb in das Ragout legen. Salz und das Rehragout zwei Stunden zugedeckt auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Sauce binden

100 ml Sauerrahm
2 EL Mehl
etwas Wasser

Die Gewürze herausnehmen und verwerfen. Aus 100 ml Sauerrahm, 2 EL Mehl und etwas Wasser mit einem Schneebesen ein "Gmachtl" anrühren. Das Rehragout einmal aufkochen lassen und das Gmachtl zügig einrühren. Dann das Rehragout nur mehr erwärmen, es sollte nicht mehr kochen.

Rehragout anrichten

25 dag Champignons
Champignon

25 dag Champignons vierteln und in 50 ml Öl scharf rundherum braten. Das Rehragout mit Semmelknödeln, Rotkraut und Champignon anrichten.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Rehragout Fotos

Das Wurzelwerk und das Fleisch anbraten

Mit Rotwein aufgießen und köcheln lassen

Das Rehragout mit Sauerrahm und Mehl binden

Das fertig angerichtete Rehragout

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 22% Eiweiß 19% Fett 55% Ballaststoffe 6,7%

Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 49 g
Ballaststoffe: 6 g

Energie

621 kcal

2.598 kJ

Fragen zu Rehragout

Wie viele kcal hat Rehragout?: Eine Portion Rehragout liefert 621 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Rehragout?: Eine Portion Rehragout enthält 20 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Rehragout?: Eine Portion Rehragout enthält 17 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Rehragout?: Eine Portion Rehragout enthält 49 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Rehragout?: Eine Portion Rehragout enthält 6 g Ballaststoffe.