Zubereitung von Hirschbraten
Fleisch braten
- 750 g Hirschschulter
- 8 EL Öl
750 g Hirschschulter in 8 EL Öl beidseitig in einem Topf scharf anbraten.
Heraus nehmen und Beiseite stellen.
Gemüse
4 Karotten, ½ Sellerie, 1 Pastinake und 1 Zwiebel grob würfeln und im verbliebenen Öl unter rühren einige Minuten braten.
2 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.
Mit 1 EL Mehl stauben und ebenfalls kurz mitrösten.
Mit 350 ml Rotwein und 400 ml Wasser ablöschen.
Hirschbraten dünsten
- Salz
Das Fleisch wieder in den Topf geben und im Backrohr 2 Stunden weich dünsten.
Das Fleisch nach der halben Kochzeit wenden und Fleisch sowie Sauce Salz.
Sauce
Das Fleisch aus dem Saft heben und in fingerdicke Scheiben schneiden und warm stellen.
Etwa die Hälfte des Wurzelgemüse heraus nehmen und verwerfen.
Den Hirschbratensaft mit dem restlichen Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen.
Anrichten
Die Hirschbratenscheiben mit der Sauce, Semmelknödel und Rotkraut anrichten.
Gekochte Fisolen eignen sich ebenfalls als Beilage.
Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.
Hirschbraten Fotos
Die Hirschschulter vor dem Braten
Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten
Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben
Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten
Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit
Der fertig gegarte Hirschbraten
Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen
Den Hirschbraten in Scheiben schneiden
Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel
Nährwerte pro Portion
Referenzmenge: 1 Portion
Zusammensetzung
Kohlenhydrate 17%
Eiweiß 15%
Fett 61%
Ballaststoffe 7,0%
- Kohlenhydrate
- 20 g
- Eiweiß
- 17 g
- Fett
- 70 g
- Ballaststoffe
- 8 g
Energie
838 kcal
3.506 kJ
Fragen zu Hirschbraten
- Wie viele kcal hat Hirschbraten?
-
Eine Portion Hirschbraten liefert 838 kcal.
- Wieviel Kohlenhydrate enthält Hirschbraten?
-
Eine Portion Hirschbraten enthält 20 g Kohlenhydrate.
- Wieviel Eiweiß enthält Hirschbraten?
-
Eine Portion Hirschbraten enthält 17 g Eiweiß.
- Wieviel Fett enthält Hirschbraten?
-
Eine Portion Hirschbraten enthält 70 g Fett.
- Wieviel Ballaststoffe enthält Hirschbraten?
-
Eine Portion Hirschbraten enthält 8 g Ballaststoffe.
