Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Wildrezepte

Hirschbraten

Name: Hirschbraten
Yield: 4
Ingredients: 750 g Hirschschulter; 4 Karotte; ½ Sellerie; 350 ml Rotwein; 8 EL Öl; 1 Zwiebel; 2 EL Tomatenmark; 1 EL Mehl; 1 Pastinake; Salz

Saisonwert: 21%.

Zutaten für 4 Personen: 750 g Hirschschulter, 4 Karotten, ½ Sellerie, 350 ml Rotwein, 8 EL Öl, 1 Zwiebel, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Mehl, 1 Pastinake, Salz

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 20 g Eiweiß: 17 g Fett: 70 g Ballaststoffe: 8 g

Energie: 838 kcal (3.506 kJ)

Zubereitung von Hirschbraten

Fleisch braten

750 g Hirschschulter
8 EL Öl

750 g Hirschschulter in 8 EL Öl beidseitig in einem Topf scharf anbraten. Heraus nehmen und Beiseite stellen.

Gemüse

4 Karotten
400 ml Wasser
½ Sellerie
350 ml Rotwein
1 Zwiebel
2 EL Tomatenmark
1 EL Mehl
1 Pastinake

4 Karotten, ½ Sellerie, 1 Pastinake und 1 Zwiebel grob würfeln und im verbliebenen Öl unter rühren einige Minuten braten. 2 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten. Mit 1 EL Mehl stauben und ebenfalls kurz mitrösten. Mit 350 ml Rotwein und 400 ml Wasser ablöschen.

Hirschbraten dünsten

Salz

Das Fleisch wieder in den Topf geben und im Backrohr 2 Stunden weich dünsten. Das Fleisch nach der halben Kochzeit wenden und Fleisch sowie Sauce Salz.

Sauce

Das Fleisch aus dem Saft heben und in fingerdicke Scheiben schneiden und warm stellen. Etwa die Hälfte des Wurzelgemüse heraus nehmen und verwerfen. Den Hirschbratensaft mit dem restlichen Gemüse pürieren und durch ein Sieb streichen.

Anrichten

Die Hirschbratenscheiben mit der Sauce, Semmelknödel und Rotkraut anrichten. Gekochte Fisolen eignen sich ebenfalls als Beilage.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Hirschbraten Fotos

Die Hirschschulter vor dem Braten

Das Hirschfleisch beidseitig in Öl anbraten

Das gebratene Gemüse mit Mehl stauben

Den Hirschbraten im Aufguss im Backrohr braten

Der Hirschbraten etwa nach der halben Kochzeit

Der fertig gegarte Hirschbraten

Die Sauce des Hirschbraten pürieren und durch ein Sieb streichen

Den Hirschbraten in Scheiben schneiden

Der fertig angerichtete Hirschbraten mit Fisolen, Rotkraut und Semmelknödel

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 17% Eiweiß 15% Fett 61% Ballaststoffe 7,0%

Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 70 g
Ballaststoffe: 8 g

Energie

838 kcal

3.506 kJ

Fragen zu Hirschbraten

Wie viele kcal hat Hirschbraten?: Eine Portion Hirschbraten liefert 838 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Hirschbraten?: Eine Portion Hirschbraten enthält 20 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Hirschbraten?: Eine Portion Hirschbraten enthält 17 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Hirschbraten?: Eine Portion Hirschbraten enthält 70 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Hirschbraten?: Eine Portion Hirschbraten enthält 8 g Ballaststoffe.