Zubereitung von Gebratener Rehrücken
Rehrücken
1 Rehrücken filetieren (Für 6 Personen wird ein ganzer Rehrücken mit ca. 3 kg benötigt, davon sind ca. ein Drittel die Filets).
Die Rehrückenfilets zuputzen und Beiseite stellen.
Die Hälte der Knochen zerkleinern.
Die restlichen Knochen können für andere Gerichte verwendet werden.
Rehfond
- ½ Sellerie
- 3 Karotten
- 250 ml Rotwein
- 2 Zwiebeln
- 50 g Butterschmalz
- 3 EL Tomatenmark
- 1 EL Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- Senfkörner, Pfefferkörner, Salz, Preiselbeerkompott
2 Zwiebeln, 3 Karotten und ½ Sellerie grob würfeln.
Die zerkleinerten Kochen und die Fleischabschnitte der Filets in 50 g Butterschmalz rundherum braun anbraten.
Herausnehmen und im verbliebenen Fett das Wurzelwerk braten.
3 EL Tomatenmark dazu geben und kurz mitrösten.
Mit 1 EL Mehl stauben und mit 250 ml Rotwein ablöschen.
Den Rotwein einkochen.
Die Knochen wieder zum Gemüse geben und mit Senfkörner, Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter, Salz und Preiselbeerkompott würzen.
Nicht zugedeckt 2-3 Stunden auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Eventuell dazwischen Wasser nachgießen.
Rehrückenfilets
- 130 ml Rotwein
- 50 g Butterschmalz
Die Rehrückenfilets in 50 g Butterschmalz rundherum scharf anbraten.
Aus der Pfanne nehmen.
Den Bratensatz mit 130 ml Rotwein ablösen und den Wein fast ganz einkochen lassen.
Die Filets wieder in die Pfanne geben und im Backrohr bei 180°C 10-20 Minuten weiter braten.
Die Dauer richtet sich nach dem gewünschten Garungsgrad (rosa oder ganz durch) und nach der Dicke der Filets.
Sauce
- 100 ml Schlagobers
Die Knochen aus dem Rehfond nehmen und beiseite stellen (diese können später extra serviert werden).
Den restlichen Fond durch Sieb abseihen und mit einem Schöpfer vorsichtig passieren.
Die festen Bestandteile verwerfen.
Die Sauce mit 100 ml Schlagobers verfeinern.
Je nach gewünschter Konsistenz noch einkochen lassen oder Wasser dazugeben.
Anrichten
Die Filets portionieren und mit der Sauce und den Beilagen anrichten.
Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.
Gebratener Rehrücken Fotos
Die Knochen klein hacken und anbraten
Das Wurzelgemüse im verbliebenen Öl anbraten
Den Fond 2-3 Stunden köcheln lassen
Die Rehrückenfilets putzen und in gleich große Stücke schneiden
Die Rehrückenfilets rundherum scharf anbraten
Der fertig eingekochte Wildfond
Den Fond abseihen und passieren
Die Sauce nach dem Passieren
Die gebratenen Rehrückenfilets, portioniert
Der fertig angerichtete gebratene Rehrücken
Beilagen zum gebratenen Rehrücken
Als Beilagen eigenen sich - wie bei allen Wildgerichten - Rotkraut und Semmelknödel oder Erdäpfelkroketten und Preiselbeerkompott.
Nährwerte pro Portion
Referenzmenge: 1 Portion
Zusammensetzung
Kohlenhydrate 14%
Eiweiß 23%
Fett 60%
Ballaststoffe 4,7%
- Kohlenhydrate
- 15 g
- Eiweiß
- 24 g
- Fett
- 63 g
- Ballaststoffe
- 5 g
Energie
762 kcal
3.188 kJ
Fragen zu Gebratener Rehrücken
- Wie viele kcal hat Gebratener Rehrücken?
-
Eine Portion Gebratener Rehrücken liefert 762 kcal.
- Wieviel Kohlenhydrate enthält Gebratener Rehrücken?
-
Eine Portion Gebratener Rehrücken enthält 15 g Kohlenhydrate.
- Wieviel Eiweiß enthält Gebratener Rehrücken?
-
Eine Portion Gebratener Rehrücken enthält 24 g Eiweiß.
- Wieviel Fett enthält Gebratener Rehrücken?
-
Eine Portion Gebratener Rehrücken enthält 63 g Fett.
- Wieviel Ballaststoffe enthält Gebratener Rehrücken?
-
Eine Portion Gebratener Rehrücken enthält 5 g Ballaststoffe.
