Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Wildrezepte

Hirschgulasch

Name: Hirschgulasch
Yield: 4
Ingredients: 750 g Zwiebel; 750 g Hirschgulaschfleisch; 75 g Butterschmalz; 4 EL Sauerrahm; 50 g Paprikapulver; 1 EL Essig; 1 EL Mehl; 2 Zehen Knoblauch; Salz; Pfeffer; Majoran; Kümmel

Saisonwert: 23%.

Zutaten für 4 Personen: 750 g Zwiebeln, 750 g Hirschgulaschfleisch, 75 g Butterschmalz, 4 EL Sauerrahm, 50 g Paprikapulver, 1 EL Essig, 1 EL Mehl, 2 Zehen Knoblauch, Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 17 g Eiweiß: 17 g Fett: 61 g Ballaststoffe: 4 g

Energie: 683 kcal (2.858 kJ)

Zubereitung von Hirschgulasch

Vorbereitungen

750 g Zwiebeln
750 g Hirschgulaschfleisch

750 g Zwiebeln in Streifen schneiden, 750 g Hirschgulaschfleisch grob würfeln.

Gulaschfleisch braten

75 g Butterschmalz

Die Zwiebeln in 75 g Butterschmalz leicht braun anbraten. Das Fleisch dazugeben. Es sollte nur aussen gar sein.

Hirschgulasch ablöschen

750 ml Wasser
50 g Paprikapulver
1 EL Essig

Das Gulasch von der Pfanne nehmen, 50 g Paprikapulver (je nach Geschmack mehr oder weniger scharfes Paprikapulver) dazugeben, einrühren und mit 1 EL Essig und 750 ml Wasser ablöschen.

Hirschgulasch würzen

2 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel

Mit 2 Zehen Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 2 Stunden auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen. Am Schluss mit Majoran und Kümmel würzen.

Gebundene Variante

4 EL Sauerrahm
2 EL Wasser
1 EL Mehl

Aus 1 EL Mehl, 2 EL Wasser und 4 EL Sauerrahm ein "Gmachtl" anrühren. Das Gulasch vom Herd nehmen und das Gmachtl mit einem Schneebesen einrühren. Noch einmal kurz aufkochen lassen.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Hirschgulasch Fotos

Die in Streifen geschnittenen Zwiebel ca. 5 Minuten in Öl scharf anbraten

Das Fleisch zu den Zwiebeln geben und mitbraten

Den Paprika zu den Zwiebeln geben

Das Hirschgulasch mit Wasser aufgießen

Das Hirschgulasch etwa nach der halben Kochzeit

Das fertig gekochte Hirschgulasch

Das fertig gekochte Hirschgulasch, gebunden mit Mehl und Sauerrahm

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 17% Eiweiß 17% Fett 62% Ballaststoffe 4,1%

Kohlenhydrate: 17 g
Eiweiß: 17 g
Fett: 61 g
Ballaststoffe: 4 g

Energie

683 kcal

2.858 kJ

Fragen zu Hirschgulasch

Wie viele kcal hat Hirschgulasch?: Eine Portion Hirschgulasch liefert 683 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Hirschgulasch?: Eine Portion Hirschgulasch enthält 17 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Hirschgulasch?: Eine Portion Hirschgulasch enthält 17 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Hirschgulasch?: Eine Portion Hirschgulasch enthält 61 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Hirschgulasch?: Eine Portion Hirschgulasch enthält 4 g Ballaststoffe.