Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Schwammerlrezepte

Vegetarisch

Schwammerlgulasch

Name: Schwammerlgulasch
Yield: 20
Ingredients: 3 kg Champignon; 20 Zwiebel; 500 ml Schlagobers; 300 ml Öl; 5 EL Paprikapulver; 5 EL Mehl; 5 TL Essig; Salz; Pfeffer; Knoblauch

Saisonwert: 18%.

Zutaten für 20 Personen: 3 kg Champignons, 20 Zwiebeln, 500 ml Schlagobers, 300 ml Öl, 5 EL Paprikapulver, 5 EL Mehl, 5 TL Essig, Salz, Pfeffer, Knoblauch

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 11 g Eiweiß: 3 g Fett: 32 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 337 kcal (1.410 kJ)

Zubereitung von Schwammerlgulasch

Schwammerl und Zwiebel

300 dag Champignons
20 Zwiebeln
300 ml Öl

300 dag Champignons klein schneiden und 20 Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Zwiebel in 300 ml Öl in einem Topf unter Rühren goldbraun braten. Die Pilze dazugeben und mitbraten.

Stauben & Ablöschen

2,5 L Wasser
5 EL Paprikapulver
5 EL Mehl
5 TL Essig

Den Topf vom Herd nehmen. Mit 5 EL Paprikapulver und 5 EL Mehl stauben und durchrühren. Mit 5 TL Essig und 2,5 L Wasser ablöschen.

Kochen

500 ml Schlagobers
Salz, Pfeffer, Knoblauch

Das Schwammerlgulasch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und eine halbe Stunde zugedeckt köcheln lassen. Mit 500 ml Schlagobers verfeinern. Weitere 10 Minuten köcheln.

Servieren

Das Schwammerlgulasch mit Semmelknödel oder Erdäpfeln servieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

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Schwammerlgulasch Fotos

Schwammerl und Zwiebel anbraten

Die Schwammerl und Zwiebel mit Mehl und Paprika stauben

Das abgelöschte Schwammerlgulasch köchlen lassen.

Das Schwammerlgulasch mit Schlagobers verfeinern

Das fertige Schwammerlgulasch, serviert mit Erdäpfeln.

Als Pilze (Schwammerl) eignen sich so gut wie alle genießbaren Pilze aus Wildsammlung sowie Kulturpilze. Klassische Pilze sind Eierschwammerl und Steinpilze. Außerhalb der Schwammerlsaison bieten sich Champigons und Austernseitlinge oder die aromatischeren Kräuterseitlinge an.

Wie alle Gulasch-Rezepte (z.B. Rindsgulasch, Erdäpfelgulasch oder Gulaschsuppe) ist es auch beim Schwammerlgulasch von Vorteil, wenn dieses bereits am Vortag vorgekocht und vor dem Servieren nur noch aufgekocht wird. Es gewinnt dann an Geschmack

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 24% Eiweiß 6,4% Fett 69% Ballaststoffe 4,3%

Kohlenhydrate: 11 g
Eiweiß: 3 g
Fett: 32 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

337 kcal

1.410 kJ

Fragen zu Schwammerlgulasch

Wie viele kcal hat Schwammerlgulasch?: Eine Portion Schwammerlgulasch liefert 337 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Schwammerlgulasch?: Eine Portion Schwammerlgulasch enthält 11 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Schwammerlgulasch?: Eine Portion Schwammerlgulasch enthält 3 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Schwammerlgulasch?: Eine Portion Schwammerlgulasch enthält 32 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Schwammerlgulasch?: Eine Portion Schwammerlgulasch enthält 2 g Ballaststoffe.