Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Reisgerichte

Vegetarisch

Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Yield: 100
Ingredients: 12,5 kg Spargel; 10 kg Risottoreis; 50 Zwiebel; 5 L Weißwein; 3 kg Parmesan; 1 L Butterschmalz; 1 kg Butter; 50 Zehe Knoblauch; Salz; Pfeffer

Saisonwert: 42%.

Zutaten für 100 Personen: 12,5 kg Spargel, 10 kg Risottoreis, 50 Zwiebeln, 5 L Weißwein, 3 kg Parmesan, 1 L Butterschmalz, 1 kg Butter, 50 Zehe Knoblauch, Salz, Pfeffer

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 86 g Eiweiß: 22 g Fett: 32 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 750 kcal (3.138 kJ)

Zubereitung von Spargelrisotto

Vorbereitungen

1250 dag Spargel
50 Zwiebeln
3 kg Parmesan
50 Zehe Knoblauch

1250 dag Spargel in 4 cm lange stücke schneiden. 50 Zwiebeln fein hacken. 50 Zehe Knoblauch in Scheiben schneiden. 3 kg Parmesan fein raspeln.

Spargel

Salzwasser

Den Spargel in Salzwasser ca. 7 Minuten bissfest kochen.

Reis und Aufguss

30 L Suppe
1000 dag Risottoreis
5 L Weißwein
1 L Butterschmalz

1 L Butterschmalz in einem Topfe zerlassen. Den Zwiebel darin glasig anschwitzen. 1000 dag Risottoreis hinzufügen und mitrösten. Mit 5 L Weißwein ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 30 L Suppe aufgießen. Auf kleiner Flamme ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen, dabei öfter umrühren. Der Reis sollte zum Schluss noch kernig sein.

Fertigstellen und Garnieren

1 kg Butter
Salz, Pfeffer

Kurz vor dem Kochende den Spargel (ohne die Spitzen), 1 kg Butter und den geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Teller mit geriebenem Parmesan und den Spargelspitzen garnieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

Spargelrisotto Fotos

Spargel in Streifen geschnitten

Reis und Zwiebel anschwitzen

Den Risottoreis köcheln lassen

Das Spargelrisotto mit Parmesan und Butter verfeinern

Den Spargel in das Spargelrisotto einrühren

Das fertige Spargelrisotto

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 61% Eiweiß 16% Fett 23% Ballaststoffe 1,4%

Kohlenhydrate: 86 g
Eiweiß: 22 g
Fett: 32 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

750 kcal

3.138 kJ

Fragen zu Spargelrisotto

Wie viele kcal hat Spargelrisotto?: Eine Portion Spargelrisotto liefert 750 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Spargelrisotto?: Eine Portion Spargelrisotto enthält 86 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Spargelrisotto?: Eine Portion Spargelrisotto enthält 22 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Spargelrisotto?: Eine Portion Spargelrisotto enthält 32 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Spargelrisotto?: Eine Portion Spargelrisotto enthält 2 g Ballaststoffe.