Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Beilagen Spargelsaucen

Vegetarisch

Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Yield: 8
Ingredients: 400 g Butter; 4 Eidotter; 2 TL Zitronensaft; Salz; Butter

Saisonwert: 0%.

Zutaten für 8 Personen: 400 g Butter, 4 Eidotter, 2 TL Zitronensaft, Salz, Butter

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 1 g Eiweiß: 2 g Fett: 45 g

Energie: 409 kcal (1.711 kJ)

Zubereitung von Sauce Hollandaise

Schaumig schlagen

4 Eidotter
4 EL Wasser
2 TL Zitronensaft
Salz

4 Eidotter, 4 EL Wasser, 2 TL Zitronensaft und Salz über leichtem Dampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen.

Butter einrühren

40 dag Butter
Butter

40 dag Butter verflüssigen und auf 40 °C temperieren. Die flüssige Butter mit einem Schneebesen über Dampf langsam in die schaumige Dottermasse einrühren.

Verwendung

Sauce Hollandaise passt sehr gut zu Spargel und Fischgerichten.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

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Sauce Hollandaise Fotos

Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz

Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz schaumig rühren

Die flüssige Butter in die Sauce Hollandaise einrühren

Die fertige Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise ist *die* Spargelsauce und wird auch meistens zum Spargel serviert. Die Sauce Hollandaise ist eher geschmacksneutral um den Spargelgeschmack besonders hervorzuheben. Wem die Sauce zu fad ist, für den gibt es mehrere Abwandlungen, die mit Kräutern, Tomatenmark oder Schlagobers verfeinert werden.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 2,1% Eiweiß 4,3% Fett 96%

Kohlenhydrate: 1 g
Eiweiß: 2 g
Fett: 45 g

Energie

409 kcal

1.711 kJ

Fragen zu Sauce Hollandaise

Wie viele kcal hat Sauce Hollandaise?: Eine Portion Sauce Hollandaise liefert 409 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Sauce Hollandaise?: Eine Portion Sauce Hollandaise enthält 1 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Sauce Hollandaise?: Eine Portion Sauce Hollandaise enthält 2 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Sauce Hollandaise?: Eine Portion Sauce Hollandaise enthält 45 g Fett.