Zubereitung von Sauce Hollandaise
Schaumig schlagen
- 15 Eidotter
- 150 ml Wasser
- 7,5 TL Zitronensaft
- Salz
15 Eidotter, 150 ml Wasser, 7,5 TL Zitronensaft und Salz über leichtem Dampf mit einem Schneebesen schaumig schlagen.
Butter einrühren
- 150 dag Butter
- Butter
150 dag Butter verflüssigen und auf 40 °C temperieren.
Die flüssige Butter mit einem Schneebesen über Dampf langsam in die schaumige Dottermasse einrühren.
Verwendung
Sauce Hollandaise passt sehr gut zu Spargel und Fischgerichten.
Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.
Sauce Hollandaise Fotos
Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz
Eidotter, Zitronensaft, Wasser und Salz schaumig rühren
Die flüssige Butter in die Sauce Hollandaise einrühren
Die fertige Sauce Hollandaise
Die Sauce Hollandaise ist *die* Spargelsauce und wird auch meistens zum Spargel serviert. Die Sauce Hollandaise ist eher geschmacksneutral um den Spargelgeschmack besonders hervorzuheben. Wem die Sauce zu fad ist, für den gibt es mehrere Abwandlungen, die mit Kräutern, Tomatenmark oder Schlagobers verfeinert werden.
Nährwerte pro Portion
Referenzmenge: 1 Portion
Zusammensetzung
Kohlenhydrate 2,1%
Eiweiß 4,3%
Fett 96%
- Kohlenhydrate
- 1 g
- Eiweiß
- 2 g
- Fett
- 45 g
Energie
409 kcal
1.711 kJ
Fragen zu Sauce Hollandaise
- Wie viele kcal hat Sauce Hollandaise?
-
Eine Portion Sauce Hollandaise liefert 409 kcal.
- Wieviel Kohlenhydrate enthält Sauce Hollandaise?
-
Eine Portion Sauce Hollandaise enthält 1 g Kohlenhydrate.
- Wieviel Eiweiß enthält Sauce Hollandaise?
-
Eine Portion Sauce Hollandaise enthält 2 g Eiweiß.
- Wieviel Fett enthält Sauce Hollandaise?
-
Eine Portion Sauce Hollandaise enthält 45 g Fett.
