Wie kann ich die Portionen anpassen?

Nutze den Portionsregler oberhalb des Rezepts. Alle Mengen passen sich automatisch an – so kochst du ohne Kopfrechnen für dich allein oder für viele Gäste.

Gibt es Vorschläge für Zutatenersatz?

In den einzelnen Schritten findest du Hinweise zu saisonalen Alternativen. So kannst du das verarbeiten, was im Garten oder am Markt gerade am besten ist.

Kann ich Teile des Rezepts vorbereiten?

Achte auf Hinweise zum Vorbereiten. Viele Saucen, Teige oder geröstete Komponenten lassen sich vorab zubereiten und später fertigstellen.

Hauptspeisen Reisgerichte

Vegetarisch

Risotto alla milanese

Name: Risotto alla milanese
Yield: 50
Ingredients: 5 kg Risottoreis; 25 Zwiebel; 2,5 L Weißwein; 1,25 kg Parmesan; 500 ml Butter; 500 g Butter; 6,25 g Safranfaden; Parmesan

Saisonwert: 11%.

Zutaten für 50 Personen: 5 kg Risottoreis, 25 Zwiebeln, 2,5 L Weißwein, 1,25 kg Parmesan, 500 ml Butter, 500 g Butter, 6,25 g Safranfäden, Parmesan

Nährwerte pro Portion Details ansehen

Kohlenhydrate: 83 g Eiweiß: 18 g Fett: 28 g Ballaststoffe: 2 g

Energie: 685 kcal (2.866 kJ)

Zubereitung von Risotto alla milanese

Reis & Zwiebel

500 dag Risottoreis
5 L heißer Suppe
25 Zwiebeln
2,5 L Weißwein
500 ml Butter

25 Zwiebeln fein hacken. 500 ml Butter in einem Topf erhitzen. Den Zwiebel und den 500 dag Risottoreis darin glasig anschwitzen. Mit 2,5 L Weißwein (trocken) ablöschen. Ganz einkochen lassen. Mit 5 L heißer Suppe aufgießen. Die Flüssigkeit wieder ganz reduzieren.

Kochen

15 L heißer Suppe

Wieder mit 5 L heißer Suppe aufgießen und die Flüssigkeit ganz reduzieren. Ein drittes Mal mit 5 L heißer Suppe aufgießen und die Flüssigkeit ganz reduzieren. Ein viertes Mal mit 5 L heißer Suppe aufgießen. Die Flüssigkeit nicht mehr ganz reduzieren, das Risotto sollte noch kernig sein und eine cremige Konsistenz aufweisen.

Fertigstellen

1,25 kg Parmesan
500 g kalte Butter
6,25 g Safranfäden
Parmesan, Parmesan

1,25 kg Parmesan fein raspeln. Kurz vor dem Kochende 500 g kalte Butter und den geriebenen Parmesan einrühren. Mit 6,25 g Safranfäden verfeinern. Am Teller mit geriebenem Parmesan und ein paar Safranfäden garnieren.

Erstellt und erprobt von Martin Schlagnitweit – saisonaler Hobbykoch, Webentwickler und Gemüsegärtner.

Martin Schlagnitweit

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Risotto alla milanese Fotos

Risottoreis und Zwiebel in Butter rösten

Das Risotto alla milanese mit Wein ablöschen und wieder reduzieren

Das Risotto alla milanese immer wieder in kleinen Portionen aufgießen und reduzieren

Das Risotto alla milanese am Ende der Kochzeit

Das Risotto alla milanese wird mit Butter und Parmesan abgerundet

Beim Risotto alla milanese ist Safran die geschmacks- und farbgebende Zutat

Das fertige Risotto alla milanese

Risotto alla milanese kann als Hauptspeise gegessen werden, dann gelten die hier angegebenen Mengen. Als Beilage reicht die Hälfte. Risotto alla milanese ist außerdem die klassische Beilage zum Ossobuco alla milanese.

Nährwerte pro Portion

Referenzmenge: 1 Portion

Zusammensetzung

Kohlenhydrate 64% Eiweiß 14% Fett 22% Ballaststoffe 1,5%

Kohlenhydrate: 83 g
Eiweiß: 18 g
Fett: 28 g
Ballaststoffe: 2 g

Energie

685 kcal

2.866 kJ

Fragen zu Risotto alla milanese

Wie viele kcal hat Risotto alla milanese?: Eine Portion Risotto alla milanese liefert 685 kcal.
Wieviel Kohlenhydrate enthält Risotto alla milanese?: Eine Portion Risotto alla milanese enthält 83 g Kohlenhydrate.
Wieviel Eiweiß enthält Risotto alla milanese?: Eine Portion Risotto alla milanese enthält 18 g Eiweiß.
Wieviel Fett enthält Risotto alla milanese?: Eine Portion Risotto alla milanese enthält 28 g Fett.
Wieviel Ballaststoffe enthält Risotto alla milanese?: Eine Portion Risotto alla milanese enthält 2 g Ballaststoffe.